Sebastian Juul
Mange opbevarer æg forkert.
Æg er en fast bestanddel i mange danske køkkener, men der er stadig usikkerhed om, hvor de egentlig bør opbevares.
Nogle vælger at lade dem stå fremme, mens andre placerer dem direkte i køleskabet.
Selvom begge metoder bruges i praksis, er anbefalingen fra fødevareeksperter tydelig.
Hvis man ønsker at forlænge holdbarheden og samtidig reducere risikoen for bakterievækst, er køleskabet det mest sikre valg.
Det handler især om temperaturen. Ved lave og stabile temperaturer vokser bakterier som salmonella langsommere, og samtidig kan æggene bevare deres friskhed i længere tid.
Det skriver Cafej.
Stabil temperatur spiller en vigtig rolle
Æggeskallen fungerer som en naturlig beskyttelse, men den er ikke helt lukket.
Store udsving i temperaturen kan skabe kondens på skallen, og fugten kan gøre det nemmere for bakterier at trænge ind.
Derfor handler korrekt opbevaring ikke kun om, hvorvidt æggene står koldt eller varmt. Det vigtigste er, at temperaturen forbliver så stabil som muligt.
I Danmark bliver æg normalt ikke vasket på samme måde som eksempelvis i USA.
Det betyder, at skallen bevarer mere af sin naturlige beskyttelse, og det er også årsagen til, at æg kan stå uden for køl i butikkerne.
Når æggene først er kommet hjem, er køleskabet dog stadig det bedste valg, hvis man ønsker den længst mulige holdbarhed.
Undgå døren i køleskabet
Hvor æggene placeres i køleskabet, har også betydning. Selvom mange køleskabe har en særlig holder til æg i døren, er det ikke nødvendigvis den optimale placering.
Temperaturen ændrer sig nemlig mere, hver gang køleskabsdøren åbnes. En hylde længere inde i køleskabet giver mere stabile forhold.
Det anbefales samtidig at lade æggene blive i den originale karton. Den beskytter både mod stød og mod kraftige lugte fra andre madvarer.
Hvis æggene skal bruges til bagning, kan de uden problemer tages ud 30 til 60 minutter inden brug, så de når stuetemperatur.
Konklusionen er derfor ret enkel. Æg kan godt opbevares uden for køleskabet i en periode, men hvis man ønsker den bedste kombination af holdbarhed, kvalitet og fødevaresikkerhed, bør de opbevares køligt og ved en stabil temperatur.
