Sebastian Juul
En farlig bakterie er blevet fundet i hakket kød
Jagtsæsonen og det nedbragte vildt kan hurtigt ende som lækre måltider i fryseren. Men nu kommer der en tydelig advarsel til jægere og andre, som håndterer kød fra nedlagt vildt.
En stikprøve foretaget af Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri viser nemlig, at en sygdomsfremkaldende gruppe af colibakterier er blevet fundet i én ud af fire pakker hakket vildtkød. Det skriver TV 2.
Der er tale om STEC, som er en forkortelse for shiga-toksin-producerende E. coli. Bakterien kan føre til diarré og kan i alvorlige tilfælde udvikle sig til en livstruende sygdom.
Børn er særligt udsatte
Ifølge myndighederne er fundet så alvorligt, at der nu opfordres til ekstra grundig hygiejne, når vildt bliver håndteret, slagtet og tilberedt.
Bakterien findes i dyrets tarme og kan overføres til kødet, hvis der ikke udvises stor forsigtighed, når indvoldene fjernes efter jagten.
“STEC-infektion kan i de mest alvorlige tilfælde give nyresvigt, og her er særligt børn udsatte.”
Sidste år blev der registreret 1049 tilfælde af STEC i Danmark.
Kødet skal gennemsteges
Myndighederne understreger, at hakket vildtkød skal tilberedes grundigt ved gennemstegning. Varmen dræber bakterien, men risikoen kan være større, hvis kødet ikke bliver tilberedt korrekt.
Også fermenterede vildtpølser bliver fremhævet som en særlig udfordring. De bliver ofte spist uden varmebehandling, og derfor er god hygiejne under håndtering og forarbejdning ekstra vigtigt.
Til sammenligning blev STEC fundet i én ud af 15 pakker hakket oksekød i stikprøven.
Forekomsten af bakterien i vildtkød indgår i den årlige zoonoserapport, som omhandler sygdomme, der kan smitte fra dyr og fødevarer til mennesker.
Budskabet fra myndighederne er klart: Vildt kan sagtens spises, men det kræver omtanke i håndteringen.
