Sebastian Juul
Inden du lægger kødet i fryseren, er der én ting, som kan være værd at gøre først.
Det er en fast vane i mange hjem: Når man kommer hjem fra supermarkedet, tager man kødet ud af indkøbsposen og lægger hele pakken direkte i fryseren.
Det virker både nemt og praktisk, men hvis kødet skal opbevares i længere tid, kan det vise sig at være en dårlig idé.
Når pakken bliver taget op igen flere måneder senere, kan kødet nemlig have udviklet grålige områder og tørre, hårde pletter. Efter tilberedning kan det desuden være betydeligt mindre saftigt.
Årsagen kan ligge i den emballage, kødet blev solgt i.
Luften er problemet
Ifølge Centrum.cz er den almindelige emballage fra supermarkedet ikke nødvendigvis egnet til længere tids opbevaring i fryseren.
Den tynde plastfolie, der eksempelvis dækker en bakke med kylling eller hakket kød, kan lade luft komme tæt på kødet.
Hvis det står på over længere tid, kan det medføre såkaldte frostskader eller frysebrænding.
Det sker, når kødets overflade mister fugt, hvilket kan resultere i gråbrune, tørre og læderagtige områder.
Det er dog ikke ensbetydende med, at kødet nødvendigvis er blevet sundhedsskadeligt.
Ifølge artiklen anser det amerikanske fødevaresikkerhedsorgan FSIS frysebrænding for et kvalitetsproblem og ikke i sig selv en risiko for fødevaresikkerheden.
De udtørrede områder kan skæres fra, men hvis en stor del af kødet er påvirket, kan både smagen og konsistensen være blevet væsentligt dårligere.
Gør dette inden nedfrysning
Hvis kødet skal opbevares i længere tid, gælder det derfor om at mindske kontakten med luft.
En løsning er at fjerne kødet fra den originale butiksemballage og lægge det i en kraftig frysepose. Sørg for at presse så meget luft ud som muligt, før posen lukkes helt.
Man kan også benytte en vakuumpakker, hvis man jævnligt fryser større mængder kød ned.
En anden mulighed er at give den oprindelige emballage et ekstra beskyttende lag, eksempelvis ved hjælp af en frysepose eller frysefolie, der er egnet til formålet.
Det kan samtidig være en fordel at notere indhold og dato på pakken. På den måde bliver det nemmere at bevare overblikket over, hvilket kød der skal bruges først.
Ikke al emballage skal skiftes
Der findes dog en væsentlig undtagelse.
Hvis kødet allerede er vakuumpakket fra butikken, så emballagen sidder tæt omkring kødet, er det ifølge artiklen ikke nødvendigt at pakke det om.
Det er heller ikke nødvendigvis nødvendigt at skifte emballagen, hvis kødet kun skal opbevares i fryseren i en kortere periode.
Det er særligt ved længere tids opbevaring, at det kan betale sig at bruge et par ekstra minutter på emballeringen. Det kan være med til at bevare kødets kvalitet, indtil det skal serveres på middagsbordet.
