Airfryeren har én stor ulempe: De færreste tænker over det, når de laver mad

Airfryeren har i løbet af få år fået en fast plads i mange danske køkkener. Den populære maskine gør det muligt at tilberede alt fra pommes frites til kylling med en sprød overflade, samtidig med at man ofte kun behøver at bruge ganske lidt olie.

Selv om airfryeren kan gøre madlavningen både nemmere og hurtigere, er den dog ikke nødvendigvis den bedste løsning til alle typer råvarer.

Den kraftige cirkulation af varm luft kan nemlig også have en bagside.

Maden kan risikere at miste fugt under tilberedningen, hvilket betyder, at resultatet kan blive mere tørt og mindre smagfuldt, end man havde forventet.

Det skriver mediet Cafej.

Den varme luft kan tørre maden ud

En airfryer fungerer grundlæggende som en lille varmluftsovn, hvor meget varm luft cirkulerer hurtigt rundt om maden.

Det er netop denne metode, der er med til at give maden den eftertragtede sprøde og brunede overflade.

Den kraftige luftstrøm betyder dog samtidig, at fugten hurtigere fordamper fra råvarerne.

Udfordringen er særligt relevant, når man tilbereder magre råvarer som kyllingebryst, svinemørbrad og bestemte typer fisk.

Disse råvarer indeholder mindre naturligt fedt, som kan beskytte kødet, og derfor er der større risiko for, at det bliver tørt eller trevlet.

Panerede retter kan også blive påvirket. Hvis man ikke tilsætter en smule olie, kan paneringen ende med at få en tør og næsten melet konsistens i stedet for den gyldne og sprøde overflade, man gerne vil opnå.

Fedt har samtidig stor betydning for smagen, da det er med til at bære og fordele forskellige aromastoffer.

Derfor kan mad, der tilberedes med meget lidt fedt, i nogle tilfælde føles mindre fyldig i smagen.

Små justeringer kan gøre en forskel

Det betyder dog ikke, at man behøver at stille airfryeren væk.

Selv en ganske lille mængde olie kan hjælpe med at beskytte maden mod udtørring og samtidig give en mere afrundet smag.

Det kan for eksempel være tilstrækkeligt at vende råvarerne i en eller to teskefulde olie, inden de tilberedes.

Temperaturen har også betydning. Frem for at tilberede maden ved høj varme under hele processen kan man starte ved en lavere temperatur og først skrue op til sidst.

På den måde får maden mulighed for at blive gennemvarmet, inden den får sin afsluttende sprøde overflade.

Derudover er det vigtigt at undgå at fylde kurven for meget. Når der er god plads omkring råvarerne, kan luften cirkulere mere jævnt.

Airfryeren har dermed stadig mange fordele. Men især når det gælder magert kød og fisk, kan små justeringer være afgørende for, om maden ender med at blive sprød og saftig eller tør og kedelig.