Sebastian Juul
Advarsel mod madolier mange bruger dagligt
Madolie findes i de fleste køkkener og bliver brugt hver dag til alt fra stegning og bagning til dressinger.
For mange afhænger valget især af smag, pris og hvilken olie opskriften anbefaler.
Men ifølge flere eksperter kan det også være relevant at se nærmere på, hvordan olien bliver fremstillet, og hvad der sker med den, når den udsættes for høje temperaturer.
Fødevarestyrelsen anbefaler stadig planteolier som eksempelvis raps- og olivenolie frem for hårde fedtstoffer som smør og kokosolie.
Samtidig mener visse forskere og læger, at der er vigtige nuancer, som mangler i debatten.
Kritik af raffinerede olier
Simon Nitter Dankel, der er professor i ernæring ved Universitetet i Bergen, fremhæver blandt andet den industrielle forarbejdning, som raffinerede planteolier gennemgår.
“Den industrielle forarbejdning af raffinerede planteolier forringer kvaliteten af fedtet betydeligt. Høje temperaturer og højt tryk under forarbejdningen beskadiger fedtsyrerne, samtidig med at det frembringer stoffer, der oprindeligt skal beskytte fedtet,” fortæller han til Nettavisen.
Den amerikanske læge Cate Shanahan er ligeledes meget kritisk over for flere udbredte planteolier.
Hun nævner blandt andet majsolie, sojaolie, solsikkeolie, vindruekerneolie og rapsolie som nogle af de olier, hun mener, man bør være særligt opmærksom på.
“Det er kronisk sygdom på flaske. Det allervigtigste, du kan gøre for din sundhed, er at holde dig langt væk fra disse olier,” udtaler hun i en podcast med Rupa Health.
Varme kan ændre olien
En del af debatten drejer sig om oliens kemiske opbygning.
Olier, der indeholder mange flerumættede fedtsyrer, kan oxidere, når de bliver udsat for høje temperaturer.
Under denne proces kan der blandt andet dannes aldehyder som akrolein og formaldehyd.
Forsøg i laboratorier har vist, at nogle af disse forbindelser kan beskadige celler og proteiner.
Det ændrer dog ikke ved, at flerumættede fedtsyrer generelt forbindes med gavnlige virkninger på blandt andet kolesteroltallet, når de bruges i stedet for mættet fedt.
Derfor er der ikke noget entydigt billede.
Selvom enkelte eksperter advarer kraftigt mod bestemte planteolier, fastholder de officielle danske kostråd fortsat anbefalingen om at vælge planteolier frem for hårde fedtstoffer.
