Sebastian Juul
Det ligner måske noget, der skal hældes ud, men du bør tænke dig om en ekstra gang.
Du åbner en yoghurt og lægger mærke til et tyndt lag vandig væske øverst.
Synet er måske ikke det mest indbydende, og den første reaktion kan derfor være at hælde væsken direkte ud i vasken. Nogle kan endda tænke, at yoghurten er begyndt at blive dårlig.
Men det kan være en misforståelse.
Ifølge læge Amir Khan er væsken nemlig en helt naturlig del af yoghurten, og han går så langt som til at beskrive den som “flydende guld”.
Smid den ikke væk
Den lidt besynderlige væske er valle, som naturligt kan skille sig fra resten af yoghurten under fermenteringen.
Det betyder altså ikke nødvendigvis, at yoghurten er blevet dårlig.
Når mælk fermenteres til yoghurt, samler proteinet kasein sig og er med til at give yoghurten dens tykke konsistens.
Valleproteinet bliver derimod i væsken, som derfor kan samle sig på toppen.
Det er netop denne væske, som mange ifølge Amir Khan ender med at smide ud.
“Jeg ved godt, at det ser lidt underligt ud, men det skal faktisk være der,” forklarer lægen til Mirror.
Kalder det flydende guld
Væsken består primært af vand, men indeholder også flere næringsstoffer.
Det gælder blandt andet protein, calcium, kalium og B-vitaminer.
Derfor mener Amir Khan, at der ikke er nogen grund til at hælde den fra.
I stedet anbefaler han blot, at man rører væsken tilbage i yoghurten og spiser den sammen med resten.
Han kalder ligefrem væsken for “flydende guld” på grund af dens indhold.
Valleprotein er samtidig kendt fra blandt andet proteinpulver og andre produkter, der henvender sig til personer, som ønsker at øge deres proteinindtag.
Rør det sammen med yoghurten
Næste gang du åbner yoghurten og ser et vandigt lag på toppen, behøver vasken altså ikke være det første sted, væsken ender.
Væsken er et naturligt resultat af fermenteringen og kan blot røres tilbage i yoghurten.
“Du hælder bogstaveligt talt næringsstoffer ud, som din krop kan bruge,” lyder budskabet fra Amir Khan.
Der er altså ingen grund til kun at lade sig skræmme af udseendet.
Så længe yoghurten ellers er frisk og opbevaret korrekt, kan du i stedet tage skeen frem, røre rundt og beholde det, som lægen kalder det “flydende guld”.
