Rasmus Frøkjær Kristensen
Det smager også virkelig godt.
De fleste danskere kender følelsen. En hurtig aftensmad skal på bordet, og noget sprødt ved siden af gør måltidet lidt bedre.
Kartofler dukker ofte op i køkkenet, både til hverdag og i weekenden. De er billige, mætter godt og kan laves på mange måder.
Mange vælger dem som tilbehør til burgere, kødretter eller en hurtig frokost. De findes også overalt, fra grillbarer til supermarkedets frysediske.
Netop derfor havner de jævnligt på tallerkenen hos mange familier.
Alligevel peger flere eksperter på, at måden kartofler bliver tilberedt på, kan gøre en stor forskel for sundheden.
En farmaceut advarer nu om, at en bestemt version af kartoflen kan være langt mere problematisk, end mange tror.
Hvad sker der
Pommes frites er blandt verdens mest populære tilbehør.
De sprøde stave af kartoffel serveres til alt fra burgere til bøffer, og mange danskere bestiller dem også, når turen går over grænsen til Tyskland for en hurtig bid mad.
Kartoflen i sig selv er ellers en ganske næringsrig råvare. Den indeholder både fibre, kalium og flere vitaminer.
Problemet opstår ifølge eksperter først, når kartoflen møder meget varm olie.
Ved høje temperaturer kan der dannes kemiske stoffer, blandt andet akrylamid. Stoffet opstår i kulhydratrige fødevarer, når de opvarmes kraftigt under stegning eller bagning.
Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet, EFSA, vurderede allerede i 2015, at akrylamid i fødevarer potentielt kan øge risikoen for kræft hos mennesker i alle aldersgrupper.
Stegte kartofler hører ifølge flere fødevaremyndigheder til blandt de største kilder til stoffet i kosten.
Populær kombination
Mange vælger at spise pommes frites sammen med ketchup.
Flere færdigkøbte ketchupper indeholder dog majssirup med højt fruktoseindhold og ekstra stivelse.
Kombinationen af stegte kartofler og sød sauce kan derfor få blodsukkeret til at stige hurtigt.
Forskere peger også på, at andre forbindelser kan dannes under hård opvarmning af mad.
De kaldes avancerede glykationsslutprodukter og er i nogle studier blevet sat i forbindelse med betændelsestilstande og hjertekarsygdomme.
Ifølge farmaceut og sundhedsjournalist Sento Segarra betyder det dog ikke, at pommes frites skal droppes helt.
Spises de kun en gang imellem, kan de stadig passe ind i en almindelig kost.
Kartofler rummer fortsat flere næringsstoffer.
Tilberedning i ovn eller airfryer med mindre fedt kan samtidig gøre retten lidt mildere for kroppen.
Hyppig friturestegning flere gange om ugen kan derimod øge risikoen for vægtøgning, stofskifteproblemer og hjertekarsygdomme.
