Sebastian Juul
En iskold øl i sommervarmen kan i fremtiden blive udfordret af noget helt uventet.
En iskold øl på terrassen, til grillmaden eller efter en lang arbejdsuge er for mange danskere næsten en fast tradition.
Men sådan er det ikke nødvendigvis, at det altid vil være.
Klimaforandringer og mere ekstremt vejr skaber nemlig et voksende pres på to af øllets vigtigste ingredienser.
Både humle og byg kan komme til at få sværere vækstbetingelser, og på længere sigt kan det påvirke den øl, vi kender i dag.
Heldigvis kommer der også positive nyheder fra danske forskere.
Vejret påvirker øllets råvarer
Humle er en vigtig ingrediens i øl og er blandt andet med til at give den velkendte bitterhed og aroma.
Samtidig er planten meget følsom over for varmt og tørt vejr.
Mere tørke og flere perioder med hedebølger kan derfor gøre det sværere at dyrke humle i den kvalitet, som bryggerierne har brug for.
Byg står over for en anden udfordring.
Kraftig nedbør tæt på høsttidspunktet kan få kornet til at begynde at spire, mens det stadig står ude på marken. Det kan føre til, at store mængder ikke længere kan anvendes som planlagt.
Udfordringerne har fået forskere fra Carlsberg Laboratorium til at søge efter løsninger, og her har de nu gjort to opdagelser, som kan få stor betydning for fremtidens øl.
Det skriver BT.
Danske forskere gør gennembrud
Forskerne har som de første i verden kortlagt hele humlens arvemasse.
Det giver dem et genetisk overblik over planten, som blandt andet gør det muligt at undersøge, hvordan europæiske og amerikanske humletyper fungerer sammen.
Den nye viden kan bruges til at udvikle humlesorter, der er bedre i stand til at modstå eksempelvis varme og tørke.
Samtidig har forskerne gjort en vigtig opdagelse i arbejdet med byg. Her har de fundet det gen, der styrer den såkaldte forspiring.
Opdagelsen kan gøre det langt hurtigere at udvikle nye og mere robuste bygsorter.
Ifølge forsker Ilka Braumann kan processen nu gennemføres på cirka tre år, hvor det tidligere kunne tage mellem 10 og 12 år.
Der er dog ingen grund til at købe ekstra øl endnu.
Forskerne understreger, at klimaforandringerne på nuværende tidspunkt ikke påvirker smagen af den øl, danskerne køber.
På længere sigt kan det dog ændre sig.
Hvis det bliver mere udfordrende at skaffe humle i den ønskede kvalitet, kan bryggerierne i sidste ende blive nødt til at ændre deres opskrifter.
Den klassiske kolde bajer er altså ikke på vej til at forsvinde lige med det samme, men fremtidens mere ekstreme vejr kan gøre det vanskeligere at brygge den på præcis samme måde, som vi kender den i dag.
