Nicolai Pedersen
Japnerne er vilde med den i deres køkken.
Mange danskere går op i, hvad de putter på tallerkenen. Især når det handler om at finde en god balance mellem smag og sundhed i hverdagen.
Der eksperimenteres i køkkenerne, og inspirationen hentes ofte fra andre lande. Det gælder ikke mindst fra Japan, hvor madkulturen længe har været kendt for sine lette retter og enkle råvarer.
Samtidig er interessen for ingredienser, der kan gøre en forskel for kroppen, vokset markant. Flere kigger efter naturlige måder at støtte fordøjelsen på.
Her dukker nogle gange råvarer op, som ikke fylder meget i danske køleskabe. Alligevel har de været fast inventar i andre dele af verden i generationer.
En af dem er en særlig type radise, som spiller en overraskende vigtig rolle i japansk madlavning.
Derfor bruges den
Ifølge flere madmedier er daikon, også kendt som hvid radise, en fast del af det japanske køkken. Den serveres ofte sammen med fisk og fedtholdige retter.
På japanske restauranter serveres den ofte som en finrevet, hvid sidekomponent til varme retter som friturestegt eller grillet fisk. Det er ikke pynt, men en bevidst del af måltidet.
Rodfrugter som hvide radiser rummer enzymer, der gør det lettere for kroppen at håndtere tunge næringsstoffer fra maden. Det gør den særligt velegnet til tungere retter.
Den milde og let skarpe smag kan samtidig skabe kontrast til fede retter og gøre helhedsindtrykket mindre tungt.
Sund effekt
Ud over at støtte fordøjelsen er daikon også lav på kalorier. Med kun 18 kalorier pr. 100 gram er den et let supplement i kosten.
Indholdet af blandt andet C-vitamin og planteforbindelser gør den også interessant i forhold til både hudens tilstand og kroppens naturlige forsvar.
Ifølge ernæringskilder indeholder den også fibre, der kan hjælpe med at holde gang i maven.
Der er dog enkelte, som bør være forsigtige. Personer med maveproblemer eller følsom fordøjelse kan opleve irritation.
Daikon er ikke altid nem at finde i danske butikker. Hvis den ikke er til at få fat i, kan man i stedet bruge den klassiske hvide radise, som minder om. Den hvide radise har dog en mere markant smag.
Også sort ræddike eller klassiske radiser kan bruges, hvis man ønsker en lignende effekt i køkkenet.
