Sebastian Juul
Før du slår morgenægget ud i panden, er der en ganske bestemt ting, du altid bør tjekke.
Æg er en fast del af de fleste danske køleskabe.
Vi bruger dem til alt fra blødkogte morgenæg og luftige pandekager til kager, tærter og røræg.
Men inden du automatisk slår ægget ud i stegepanden eller ned i kagedejen, bør du bruge tre sekunder på at undersøge det nærmere i hånden.
Hvis du opdager en helt bestemt lille detalje på skallen, bør ægget nemlig smides direkte i skraldespanden, selvom det hverken lugter dårligt eller lækker.
Den usynlige vej ind for bakterier
Det, du skal være opmærksom på, er en lille og fin revne i æggeskallen.
Æggeskallen fungerer naturligt som en beskyttende barriere, der holder snavs og mikroorganismer ude.
Når der opstår selv den mindste hårfine revne, uanset om det sker under transport, i supermarkedet eller i din egen indkøbspose, bliver denne beskyttelse brudt.
Når skallen ikke længere er intakt, kan bakterier som salmonella få mulighed for at trænge ind i æggets indre og formere sig.
Det skriver Sosialnytt.
Derfor kan lugtesansen narre dig
Mange bliver snydt og bruger næsen som den afgørende test. Hvis ægget ikke lugter dårligt, antager vi, at det er helt i orden. Men det kan være en risikabel tanke.
Bakterier som salmonella og andre skadelige mikroorganismer ændrer nemlig ikke nødvendigvis æggets lugt, udseende eller smag.
Et æg med en lille revne kan derfor virke helt friskt, men stadig give dig en alvorlig omgang madforgiftning.
Undgå den typiske fejl i køkkenet
For at beskytte helbredet bedst muligt og undgå at ødelægge madlavningen, er der nogle få enkle regler, du bør huske:
- Brug skål-tricket: Slå aldrig æg direkte ud i panden eller i kagedejen. Slå dem altid ud i en lille kop eller skål først. På den måde kan du nemt kontrollere ægget og undgå at ødelægge de øvrige ingredienser, hvis et æg skulle vise sig at være dårligt.
- Vask aldrig æggene: Det kan virke oplagt at skylle et beskidt æg under vandhanen, inden det lægges i køleskabet. Men vandet fjerner æggets naturlige beskyttende hinde og kan faktisk medføre, at bakterier presses ind gennem de mikroskopiske porer i skallen.
- Revnet under kogning? Hvis ægget først får en revne, mens det ligger i det kogende vand i gryden, er situationen anderledes. Fødevaremyndigheder vurderer, at et æg, der revner under hårdkogning, stadig er sikkert at spise, fordi den høje temperatur dræber bakterierne.
Et æg er billigt at erstatte, mens en uges madforgiftning er langt mere ubehagelig. Derfor bør du altid give skallen et ekstra tjek, inden du begynder madlavningen.
