Sebastian Juul
Mormor kendte et lille trick, der kan gøre en stor forskel, når pandekagerne rammer panden.
En pandekage, der revner eller går i stykker under vendingen, kan hurtigt blive en frustrerende oplevelse.
Heldigvis kendte mormor et lille trick, som stadig fungerer den dag i dag.
Hemmeligheden kræver hverken en speciel stegepande eller dyrt køkkenudstyr. Den findes nemlig allerede i selve pandekagedejen.
Tricket er at komme en smule fedtstof direkte i dejen.
En teskefuld olie eller lidt smeltet og afkølet smør kan være nok til at gøre dejen mere fleksibel og pandekagerne nemmere at vende.
Samtidig kan det reducere risikoen for, at de sætter sig fast på panden.
En lille mængde gør en stor forskel
Når pandekager går i stykker, er den første tanke ofte at skyde skylden på stegepanden eller tilsætte mere olie.
Men problemet kan lige så vel ligge i selve dejen.
Fedtstoffet i dejen er med til at gøre pandekagen mere elastisk, så den bedre holder sammen, når den vendes. Samtidig bliver fedtet fordelt i hele dejen i stedet for kun at være på stegepandens overflade.
Hvis du laver en større portion, kan mængden justeres op. En tommelfingerregel er cirka en spiseskefuld fedtstof for hvert æg, der bruges i dejen.
Hvis du anvender smør, bør det først afkøles til en lunken temperatur.
Det skriver Centrum.
Lad dejen hvile
Mormors lille trick er dog ikke det eneste, der kan have betydning.
Pandekagedejen har også fordel af at få en pause, før stegepanden tages i brug.
Lad gerne dejen stå i 20 til 30 minutter. Det giver melet tid til at optage væsken og kan gøre dejen mere ensartet og lettere at arbejde med.
Konsistensen har også meget at sige. Hvis dejen er for tyk, kan pandekagerne blive tunge og gummiagtige. Er den derimod for tynd, kan de nemmere gå i stykker.
Vent med at vende dem
Tålmodighed er også vigtigt, når pandekagen først ligger på panden.
Vent med at vende den, til kanterne begynder at løsne sig, og overfladen ikke længere ser våd ud. Vender du den for tidligt, øges risikoen for, at pandekagen falder fra hinanden.
Den første pandekage kan med fordel bruges som prøve. Her kan du justere både varmen og dejens konsistens.
Mormors gamle trick er altså meget enkelt.
En smule fedtstof i dejen, lidt hviletid og den rigtige timing på panden kan være opskriften på pandekager, der bevarer formen hele vejen til tallerkenen.
