Sebastian Juul
Gårsdagens aftensmad får nu en ekspert til at løfte pegefingeren.
De fleste har prøvet det. Aftensmaden blev ikke spist helt op, og resterne bliver derfor sat i køleskabet med planen om at varme dem igen næste dag.
Det er både en økonomisk og praktisk løsning, samtidig med at det er en god måde at mindske madspild på.
Derfor er pasta og ris ofte blandt de mest gemte madrester i mange danske hjem.
De færreste tænker nærmere over det, når tallerkenen med rester bliver sat i mikroovnen dagen efter.
Ifølge en norsk professor kan der dog være en skjult risiko forbundet med denne ellers harmløse vane.
Problemet er nemlig ikke nødvendigvis selve opvarmningen, men derimod hvad der kan være sket med maden, inden den igen ender på tallerkenen.
Det skriver Sosialnytt.
Bakterier kan overleve tilberedningen
Professor Per Einar Granum fra NMBU School of Veterinary Medicine fortæller, at pasta og ris kan indeholde bakteriesporer, som kan overleve den første tilberedning.
Når maden efterfølgende står ved stuetemperatur i længere tid, kan sporerne udvikle sig til bakterier, som i nogle tilfælde danner giftstoffer.
Det særlige ved disse giftstoffer er, at de ikke nødvendigvis bliver fjernet, selvom maden bliver varmet op på ny.
En af de mest almindelige årsager til madforgiftning
Den bakterie, der især forbindes med problemet, hedder Bacillus cereus.
Den er en af de mest almindelige årsager til madforgiftning og kan give symptomer som opkast, mavesmerter og diarré.
Risikoen opstår især, hvis pasta eller ris får lov til at stå i længere tid på køkkenbordet efter tilberedningen, hvor bakterierne har gode muligheder for at formere sig.
Derfor løser genopvarmning ikke altid problemet
Mange regner med, at en tur i mikroovnen eller på panden fjerner risikoen.
Ifølge professoren er det dog ikke nødvendigvis tilfældet.
Hvis giftstofferne allerede er blevet dannet, er det ikke sikkert, at en almindelig genopvarmning gør maden sikker at spise igen.
Derfor er det vigtigt at behandle madrester korrekt allerede fra begyndelsen.
Sådan opbevarer du pasta og ris
Hvis du ønsker at gemme rester, anbefales det at køle maden ned hurtigst muligt og derefter stille den i køleskabet.
Pasta og ris bør ikke stå fremme ved stuetemperatur i flere timer, og hvis maden har stået ude natten over, bør den som hovedregel smides ud.
Professorens konklusion er derfor tydelig: Det er ikke nødvendigvis selve gårsdagens pasta, der er problemet, men derimod hvordan den er blevet opbevaret, inden den bliver varmet op igen.
