Følgende er skrevet af Peter Roepstorff sygeplejerske og klinisk diætist.
Madlavning er en vigtig kilde til indendørs luftforurening, og mens der er lavet masser af forskning for at vise den energieffektivitet, der er tilgængelig ved luftstegning, vides der mindre om de miljømæssige fordele.
De fleste mennesker tilbringer mere end 80 procent af deres tid indendørs, så virkningerne af indendørs forurenende stoffer, som omfatter en række akutte symptomer og kroniske tilstande såsom hjerte-kar-sygdomme, neurodegenerative og luftvejssygdomme, er et stort sundhedsproblem.
Forskningskøkken målte forurening i tilberedningsmetoder
Forskerne, der er baseret på University of Birminghams School of Geography, Earth and Environmental Sciences, brugte et campusbaseret forskningskøkken til at bygge bro mellem laboratoriebaserede kammereksperimenter, der måler forurening fra forskellige madlavningsmetoder og mindre velkontrollerede tests i hjemmekøkkener.
Deres resultater er offentliggjort i det videnskabelige tidskrift Indoor Air.
I forsøgene kogte forskerne kyllingebryst ved hjælp af fem forskellige metoder: pandestegning, omrøring, friturestegning, kogning og luftstegning i et velkontrolleret forskningskøkken.
De målte niveauerne af partikler og flygtige organiske forbindelser (VOC'er), der blev udledt af hver metode.
For partikler målte holdet maksimale koncentrationer i mikrogram pr. kubikmeter luft.
For stegning var den maksimale koncentration 92,9; for stegning var det 26,7, for friturestegning 7,7, for kogning 0,7 og for luftstegning var det 0,6.
For VOC'er blev resultaterne målt i 'parts per billion' eller ppb.
De relative forureningsniveauer var i samme rækkefølge på tværs af de forskellige tilberedningsmetoder som for partikelemissionerne, hvor pandestegning registrerede 260 ppb VOC; friturestegning 230 ppb, omrøring 110 ppb; kogning 30 ppb og luftstegning 20 ppb.
Forskerne har også identificeret og kvantificeret de specifikke VOC'er, der for det meste udledes kraftigt under madlavningsaktiviteterne.
Husk at åbne vinduer eller bruge emhætteventilator
Hovedforfatter professor Christian Pfrang sagde: "Der er en række faktorer, der vil påvirke forureningsniveauerne fra madlavning sammen med den anvendte metode, herunder mængden af brugt olie og ovnens temperatur. Hvad vi dog kan sige med sikkerhed er, at forbedring af ventilationen i køkkener ved at åbne vinduer eller bruge emhætteventilatorer vil hjælpe med at sprede forurenende partikler og reducere personlig eksponering."
For både partikler og VOC'er fortsatte forskerne med at måle forurening, efter at tilberedningsprocessen var afsluttet.
De registrerede væsentligt højere niveauer af forurenende stoffer i køkkenet i godt en time efter, at maden var blevet tilberedt, selvom tilberedningsprocessen kun tog ca. 10 minutter.
Professor Pfrang tilføjede: "Det er også virkelig vigtigt at forstå, at partikler vil forblive i luften i et stykke tid, efter at du er færdig med at lave mad, så at fortsætte med at ventilere eller holde udsugningsventilatorer tændt i en periode vil virkelig hjælpe med at undgå ophobning af denne indendørs forurening og reducere potentialet for, at de forurenende stoffer transporteres og distribueres i hele huset med de tilhørende højere personlige eksponeringer."
Links til undersøgelse
Materialer leveret af University of Birmingham
Ruijie Tang, Ravi Sahu, Yizhou Su, Adam Milsom, Ashmi Mishra, Thomas Berkemeier, Christian Pfrang. Virkningen af madlavningsmetoder på indendørs luftkvalitet: En sammenlignende undersøgelse af emissioner af partikler (PM) og flygtige organiske forbindelser (VOC). Indeluft, 2024; 2024 (1) DOI: 10.1155/2024/6355613
