Den tidligere dommer fra Great British Bake Off, Marye Berry, foreslår en særlig teknik til marinering af kød, der bruger små snit i kødet, så marinaden kan trænge ind.
Marys råd er særligt effektivt til tykkere stykker kød, hvor safterne normalt ville blive på overfladen uden at trænge dybt nok ind til en den fulde smagseffekt.
Ud over at forbedre lagene og dybden af smag i kødet bidrager det til, at marinaden når dybere ind i kødets fibre, hvilket giver et mere mørt og saftigt bid.
Dette skal du overveje
Når du overvejer at marinere, er det vigtigt at tage hensyn til andre faktorer ud over kødets tykkelse.
Hvis din marinade primært indeholder olie, kan absorptionen være begrænset. Selv med Marys anbefaling om at lave snit i kødet, har oliebaserede marinader tendens til at blive på overfladen, især når det drejer sig om kød med højt vandindhold som oksekød og kylling.
På den anden side fungerer syrebaserede marinader godt med denne teknik. De små snit i kødet letter bedre indtrængning så væskerne og krydderierne kan integreres fuldstændigt og forbedre smagen, uanset om du griller, bager eller steger.
Gå efter det magre
Når du vælger kød til marinering, så gå efter et magrere snit frem for et, der virker fedtet. Selvom fedt ofte associeres med smag, sikrer valg af magrere stykker, at marinadens smage trænger ind i kødet i stedet for at blive absorberet af overskydende fedt.
Marys tip har også en dejlig sideeffekt, da det resulterer i en fantastisk karamellisering omkring stykkerne under tilberedningsprocessen.
Dette forbedrer den samlede spiseoplevelse og kan gøre dig tilbageholdende med at marinere uden at følge Marys teknik i fremtiden.
Kilde: Express
