Liva Høyberg
Tre danske eksperter fortæller, hvad de aldrig lægger i indkøbskurven – og hvad de vælger i stedet
Mange danskere ved, at kosten spiller en vigtig rolle for helbredet.
Forskning viser, at vores madvaner kan påvirke risikoen for sygdomme som demens, kræft og hjerte-kar-problemer.
Men hvad spiser forskerne selv – og hvad undgår de?
Tre danske sundhedseksperter fortæller, hvilke madvarer de holder sig fra, og hvad de i stedet vælger for at holde kroppen sund og stærk.
Farvel til forarbejdet mad
Morten Hostrup, der forsker i humanfysiologi ved Københavns Universitet, styrer konsekvent uden om forarbejdede produkter som hvidt brød, cornflakes og snacks med tilsætningsstoffer.
Han forklarer, at raffinerede kulhydrater giver store udsving i blodsukkeret og ofte efterlader én sulten kort tid efter. I stedet vælger han havregryn med frisk frugt og en håndfuld nødder – helst økologisk.
Oksekød spiser han kun lejlighedsvis, og takeaway bliver det sjældent til.
Mindre fedt og færre tilsætningsstoffer
Steen Hasselbalch, professor og overlæge på Rigshospitalet, forsker i demens – og det præger hans kostvalg. Han undgår mad med mange kalorier, mættet fedt og kunstige tilsætningsstoffer som frossenpizza og færdigretter.
Ifølge ham kan ultraforarbejdede fødevarer øge risikoen for både demens og hjerte-kar-sygdomme.
“Usunde spisevaner og overvægt øger ikke alene risikoen for demens, men også for hjerte-kar-sygdomme,” siger han.
Gamle grøntsager med nye kræfter
Per Bendix Jeppesen, lektor ved Aarhus Universitet, har et særligt fokus på gamle grøntsagssorter som kål, beder og gulerødder. Han vælger dem, fordi de ofte indeholder flere næringsstoffer og bitre stoffer, der hjælper med at regulere vægt og blodsukker.
Ifølge Per Jeppesen kræver de gamle sorter mere energi at fordøje, hvilket hjælper kroppen med at forbrænde fedt. Han anbefaler blandt andet kåltypen Dural, grønkålen Halvhøj kruset konserva og guleroden Valoria.
Uanset hvilken vej man går, er forskernes budskab klart: Spis mindre forarbejdet mad, vælg simple råvarer – og lad naturens egen variation være grundstenen i en sund og balanceret kost.
