Sebastian Juul
Professionelle kokke gør én ting anderledes, når de finder løgene frem.
De fleste har prøvet det. Du står og hakker et løg til aftensmaden, og få sekunder senere begynder øjnene at svie, mens tårerne triller ned ad kinderne.
For mange er det en fast del af madlavningen, men det behøver faktisk ikke nødvendigvis at være sådan.
Professionelle kokke benytter ofte forskellige simple teknikker, der gør arbejdet i køkkenet både nemmere og mere behageligt.
Flere af metoderne kræver hverken dyrt udstyr eller særlige evner, men blot nogle små ændringer, der kan gøre en større forskel, end man måske skulle tro.
En skarp kniv gør den største forskel
Noget af det mest afgørende er at bruge en skarp kniv.
En sløv kniv maser løgets celler frem for at skære dem rent over.
Det fører til, at der frigives flere af de svovlforbindelser, som får øjnene til at brænde og tårerne til at komme.
Med en skarp kniv bliver snittene mere nøjagtige, og mængden af de generende stoffer mindskes.
Det skriver dobrzemieszkaj.
Et simpelt trick med kniven
Et mindre kendt råd er at smøre et meget tyndt lag olivenolie på knivbladet, før du går i gang med at hakke.
Olien kan opfange nogle af de flygtige svovlforbindelser, inden de bevæger sig op mod ansigtet.
Det løser ikke problemet fuldstændigt, men mange oplever, at det gør det langt mere behageligt at hakke løg.
Tricket tager kun få sekunder og kræver ikke andet end en lille smule olie.
Brug flere simple råd sammen
Hvis du vil have den bedste effekt, kan det være en fordel at kombinere flere metoder.
Læg løget i køleskabet i cirka en halv time, før du skal bruge det. Den lave temperatur forsinker frigivelsen af de stoffer, der irriterer øjnene.
Når det kolde løg kombineres med en skarp kniv og et tyndt lag olivenolie på bladet, bliver risikoen for sviende øjne og tårer betydeligt mindre.
Selvom ingen metode kan sikre en helt tårefri oplevelse, kan de små ændringer stadig gøre en tydelig forskel.
Næste gang du skal hakke løg, kan det derfor være en god idé at afprøve kokkenes enkle trick, før tårerne begynder at løbe.
