Sebastian Juul
Den klassiske danske morgenmad er langt fra det første, de sætter på bordet på Sicilien om sommeren.
Glem alt om rundstykker, yoghurt og den traditionelle morgenkaffe.
På Sicilien begynder mange dagen på en måde, som de færreste danskere nok ville vælge.
Alligevel har denne tradition eksisteret i flere hundrede år, og de lokale holder fast i den, når sommervarmen for alvor sætter ind.
Den særlige morgenmad er både kølende og mættende, og netop derfor er den blevet en naturlig del af hverdagen på den italienske middelhavsø.
En iskold klassiker med varmt tilbehør
På varme sommermorgener bestiller mange sicilianere en granita sammen med en lun brioche.
Kombinationen kan virke anderledes, fordi granita minder om en sorbet lavet af knust is, vand, sukker og frugt, mens briochen bliver serveret friskbagt og varm.
Det er netop samspillet mellem det kolde og det varme, der er en vigtig del af oplevelsen, og på Sicilien er morgenmaden blevet en fast tradition på caféer og barer over hele øen.
Granita fås i mange forskellige varianter, men citron, kaffe, mandel, pistacie og jordbær er blandt de mest populære smage.
Det skriver Magazin.Aktualne.
Derfor vælger sicilianerne den
Sicilien har i mange århundreder været kendt for sine varme somre, og derfor har de lokale skabt traditioner, der gør det lettere at klare de høje temperaturer.
Den kolde granita føles forfriskende på varme morgener, mens den lune brioche gør måltidet mere fyldende og hjælper med at balancere den kolde dessert.
Kombinationen betyder også, at mange spiser granita i et roligt tempo, hvilket kan mindske risikoen for den velkendte “hjernefrysning”.
I byen Messina er kaffegranita med flødeskum en lokal specialitet, der har fået officiel anerkendelse gennem en beskyttet lokal betegnelse.
Kan laves hjemme
Den klassiske citrongranita er relativt nem at lave. Den består af friskpresset citronsaft, vand, sukker og fintrevet citronskal.
Det afgørende ligger ikke i ingredienserne, men i selve tilberedningen.
Blandingen skal fryses langsomt, samtidig med at den jævnligt røres rundt med en gaffel. Det er denne proces, der giver den karakteristiske, let krystalliserede konsistens.
Selv om granita ofte forbindes med dessert, er den på Sicilien først og fremmest en morgenmadstradition.
For de lokale er den blevet en fast måde at begynde dagen på, når sommersolen allerede fra morgenstunden får temperaturen til at stige.
