Rasmus Frøkjær Kristensen
Ikke alt tåler kulde.
Mange danskere åbner køleskabet flere gange om dagen.
Morgenmad skal findes frem, rester fra aftensmaden skal gemmes, og friske varer får en plads på hylden.
Køleskabet føles som det sikreste sted i køkkenet. Her kan mad holde sig længere, og temperaturen er lav.
Derfor havner næsten alt automatisk bag den kolde dør.
Alligevel viser ny viden, at nogle varer faktisk får det dårligere i kulden.
Flere fødevarer mister både smag og konsistens, når temperaturen bliver for lav.
Det skriver aktualne.
Ikke alt tåler kulde
Kartofler er et klassisk eksempel.
Når knoldene ligger i køleskabet, begynder stivelsen at blive omdannet til sukker.
Resultatet kan være en sødere smag og en mere grynet struktur.
Ved stegning eller bagning kan der også dannes akrylamid, som nogle studier har sat i forbindelse med sundhedsrisici.
Et mørkt og køligt skab eller et spisekammer er derfor et bedre sted til kartofler.
Tomater har det heller ikke godt i kulden.
Lav temperatur bremser modningen og ændrer strukturen i frugtkødet.
Mange oplever derfor en melet konsistens og mindre smag, når tomater har ligget i køleskabet.
Agurker reagerer på lignende måde.
Længere ophold i kulde kan gøre dem bløde og vandede. Nogle gange opstår en let bitter smag.
Friske krydderurter kan også lide skade. Basilikum bliver hurtigt mørk og slap i køleskabet.
En bedre løsning er et glas vand på køkkenbordet, næsten som en buket blomster.
Kaffebønner er endnu en vare, som eksperter fraråder at opbevare koldt.
Fugt og temperatursvingninger kan påvirke aromaen og få bønnerne til at opsuge lugte fra andre fødevarer.
Hold køleskabet rent
Forskere fra Veterinæruniversitetet i Wien har også undersøgt selve hygiejnen i hjemmets køleskabe.
Ifølge deres analyse kan apparatet gemme på et overraskende stort antal mikroorganismer.
Forskerne tog prøver fra 45 køleskabe og fandt både bakterier og svampe.
Temperaturen varierede også mere end mange forventer.
En del apparater lå under fem grader, mens næsten en fjerdedel lå over syv grader, hvilket anses som risikabelt i fødevarebranchen.
Resultaterne viste dog noget endnu mere interessant.
“Vores resultater tyder på, at simple foranstaltninger som regelmæssig rengøring har en betydelig indflydelse på den mikrobiologiske sikkerhed,” sagde studieleder Evelyne Selberherr.
Ifølge forskerne kan gamle madrester og sjældent rengjorte hylder skabe miljøer, hvor bakterier lettere samler sig.
Nogle køleskabe rummede endda arter, som kan give sygdom.
Konklusionen er enkel.
Køleskabet er en vigtig hjælp i køkkenet, men ikke alle fødevarer har godt af kulden.
Samtidig kan en grundig rengøring gøre en større forskel, end mange forestiller sig.
