Ekspert afslører: Disse fødevarer må du aldrig spise, når de er mugne – kan føre til organskader eller kræft

De fleste har stået i situationen: Du åbner køleskabet for at finde noget at spise, og opdager, at maden er dækket af hvid, blå eller grå mug. Spørgsmålet opstår: Kan man bare skære den mugne del væk, eller skal hele portionen i skraldespanden?

Der findes ingen faste regler for, hvad der er sikkert at spise, og hvad der ikke er. Men eksperter advarer om, at indtagelse af mugne fødevarer kan have alvorlige konsekvenser for helbredet – langt ud over en almindelig maveforstyrrelse.

Når man spiser fordærvet mad, udsætter man kroppen for både mikrobiologiske toksiner og kemiske biprodukter, der kan give alt fra mild madforgiftning til leverskader og i værste fald kræft. Ifølge Dr. Brad Reisfeld, professor i toksikologi, hjælper det ikke blot at skære den mugne del væk.

Nogle fødevarer kan dog reddes, mens andre næsten altid er gennemsyret af farlige og usynlige svampesporer. Her er, hvad du bør kassere med det samme, og hvad der eventuelt kan reddes.

Kød

Kød er den fødevare, man aldrig bør spise, når den er fordærvet. Dr. Reisfeld anbefaler, at kød – uanset type – aldrig spises efter udløbsdatoen.

Mug er sjældent hovedproblemet; det er bakterierne, der får kødet til at rådne. Fordærvet kød bliver ofte slimet og skifter farve til grønlig eller brunlig. Mange farlige bakterier giver dog ingen lugt, så man kan ikke altid mærke, at kødet er dårligt.

Når kemiske stoffer frigives under forrådnelse, kan det give kvalme, mavekramper, hovedpine og blodtryksfald. Fordærvet kød kan indeholde livsfarlige bakterier som E. coli i oksekød, Campylobacter i fjerkræ og Salmonella i rå eller halvt tilberedt kylling og æg. Den farligste er Clostridium botulinum, som kan producere botulinumtoksin – et af de mest dødelige giftstoffer i små mængder. Kort sagt: selv små tegn på fordærv betyder, at kødet skal smides ud.

Frugt

Frugt kan også udvikle farlige toksiner. Når frugt bliver overmoden eller opbevares fugtigt, kan mug hurtigt sprede sig og producere giftige stoffer.

Svampe, der ses som grønne, gule eller sorte pletter, udskiller mykotoksiner, som kan forårsage forgiftning og i værste tilfælde organskader og kræft. En særlig type blålig mug, Penicillium expansum, angriber æbler, pærer, kirsebær og ferskner og producerer patulin, som kan skade DNA, proteiner og fedtstoffer.

Selvom det kan friste at skære den mugne del væk, trænger svampens mikroskopiske rødder – hyfer – dybt ind i frugten. Særligt bløde frugter bør derfor kasseres helt.

Korn og brød

Mange skærer bare en mugplet af brød, men det kan være farligt.

Mug på korn og nødder, som Aspergillus flavus og A. parasiticus, kan producere aflatoksiner, som kan give mutationer og leverskader ved gentagen indtagelse. Svampen Fusarium angriber korn som hvede, byg og majs og kan producere toksiner, som irriterer fordøjelsen og skader celler.

Brød er særligt risikabelt, fordi det er porøst, og muggens sporer let spreder sig gennem hele brødet. Hvis korn, nødder eller brød er misfarvede, tørre eller lugter underligt, bør det smides ud – aflatoksiner har ingen sikker grænse for indtag.

Ost

Mug på ost er ikke altid farligt – nogle oste, som Roquefort og Stilton, får deres smag gennem mug. Andre, som brie og camembert, har en spiselig hvid overflade.

Men uønsket mug kan være grønlig, sort eller rødlig og bør kasseres. Nogle arter som Aspergillus producerer toksiner, mens Penicillium commune kan skade nerver og muskler.

Bløde oste som ricotta, flødeost og hytteost skal altid smides ud, da muggen hurtigt spreder sig i den fugtige masse. Hårde oste som cheddar, parmesan og schweizerost kan man forsigtigt redde ved at skære mindst 2,5 cm omkring det mugne område uden at røre muggen med kniven.

At spise mugne fødevarer kan virke harmløst, men toksikologer advarer om risikoen for skjulte toksiner, bakterier og svampe. Når du er i tvivl, er det sikreste at kassere maden – din mave, lever og krop vil takke dig.