Liva Høyberg
Broccoli, spinat og grønkål må se sig slået. Den nye nummer ét er både billig, sund og overraskende let at bruge i hverdagen.
Når snakken falder på sunde grøntsager, er det ofte klassikere som broccoli, grønkål og spinat, der løber med opmærksomheden. Men et nyt studie har vendt op og ned på ranglisten.
Forskere ved William Paterson University i USA har analyseret 41 frugter og grøntsager for deres indhold af 17 essentielle næringsstoffer – blandt andet calcium, folinsyre, kalium samt vitaminerne A, C og K.
Resultatet var opsigtsvækkende: Brøndkarse løb med førstepladsen som verdens sundeste grøntsag, efterfulgt af kinakål, bladbede og spinat.
Fyldt med vitaminer og antioxidanter
Brøndkarse er rig på mikronæringsstoffer og indeholder både antioxidanter, fibre og en lang række vitaminer og mineraler, som styrker immunforsvar, knogler og hjerte.
Ifølge forskerne er det netop kombinationen af disse næringsstoffer, der giver planten sin imponerende sundhedsscore.
Derudover har brøndkarse en naturlig antiinflammatorisk effekt, som kan bidrage til at dæmpe betændelsestilstande i kroppen og beskytte mod livsstilssygdomme.
En overset grøntsag
Trods sine kvaliteter er brøndkarse stadig en lidt overset grøntsag i mange danske køkkener. Den findes dog oftere på hylderne nu end tidligere, hvor den hovedsageligt blev brugt som pynt.
Ernæringseksperter fremhæver, at netop variation i grøntsagsindtaget er afgørende for sundheden – og her passer brøndkarse perfekt ind.
Smagen minder om rucola, blot mildere og friskere, hvilket gør den oplagt i salater, på smørrebrød eller som topping på supper. Hvis bladene bruges i varme retter, anbefales det at tilsætte dem kort før servering for at bevare flest mulige vitaminer.
Et lille grønt løft til hverdagen
Selv om brøndkarse topper listen som den mest næringsrige grøntsag, kan ingen enkelt plante dække kroppens samlede behov.
Men den kan give et sundt pift til kosten – og måske endda overtage pladsen fra de mere kendte grøntsager på tallerkenen.
Et lille bundt brøndkarse kan med andre ord være et stort skridt mod en mere næringsrig hverdag.
