Liva Høyberg
I udlandet står æggene frit fremme, mens vi i Danmark gemmer dem i køleskabet. Men hvad er egentlig rigtigt?
Når du rejser i udlandet, har du måske lagt mærke til det: Æggene står ofte frit fremme i supermarkedet, uden køl og uden dårlig samvittighed.
I Danmark står de derimod som regel i køleskabet – både i butikken og derhjemme. Men er det egentlig forkert at lade æg stå ude?
De fleste af os opbevarer æg præcis som vi plejer. Måske i supermarkedets æggebakke, eller i køleskabets lille ægerum. Andre lader dem stå i en skål på køkkenbordet, hvor de altid har været. Men ifølge eksperterne afhænger svaret af, hvordan æggene har været opbevaret før, du fik dem hjem.
Salmonella – den gamle frygt
Før i tiden blev æg ofte forbundet med salmonella, en bakterie der kan give alvorlige maveinfektioner. Men sådan er det ikke længere i Danmark.
En risikovurdering fra Danmarks Tekniske Universitet (DTU), lavet i samarbejde med Fødevarestyrelsen, viser, at risikoen for salmonella i danske æg i dag er ekstremt lav – uanset om de står på køl eller ved stuetemperatur.
Det betyder, at du i princippet kan lade æg stå ude, hvis de aldrig har været nedkølet. Men her er det vigtigt at kende én ting: Har æggene været på køl i butikken, skal de også på køl derhjemme.
Når kolde æg tages ud i varmen, kan der dannes kondens på skallen, og fugten giver gode betingelser for bakterievækst.
Derfor er det ikke stuetemperaturen i sig selv, men temperaturskiftet, der kan give problemer.
Sådan opbevarer du æg mest sikkert
Vil du være på den sikre side, kan du følge nogle enkle råd:
- Undgå at stille æg i direkte sollys eller tæt på komfuret.
- Hold dem under 24 grader, hvis du ikke bruger køleskabet.
- Har æggene været kølet ned, skal de blive på køl.
- Undgå pludselige temperaturskift.
- Brug altid nedkølede æg til retter uden varmebehandling – som fx mayonnaise eller tiramisu.
Varme er den bedste beskyttelse
Det vigtigste er dog, hvordan æggene bliver brugt. Når de varmebehandles – koges, steges eller bages – forsvinder risikoen for bakterier næsten helt. Det skyldes, at salmonella dør ved høje temperaturer.
Så selvom du måske har æggene stående på bordet i et par dage, behøver du ikke være nervøs – så længe du sørger for at give dem en tur i gryden eller på panden først.
