Mikkel Petersen
Forskning viser, at smag ikke bare er sanser – det er nøgler til vores dybeste følelser og erindringer.
Et måltid kan være mere end mad – det kan være en nøgle til barndommen, til et glemt øjeblik eller til følelsen af kærlighed.
Skriver videnskab.dk.
Smag som tidsmaskine
Professor emeritus Ole G. Mouritsen har viet sit liv til madens mysterier, men denne sommer er det ikke umami eller fermentering, der optager ham – det er smagens evne til at fremkalde minder.
En duft, en bid eller en konsistens kan sende os årtier tilbage i tiden. Vi kender det alle: En enkelt smag vækker et glemt minde til live.
Madens dybe forbindelse til hukommelsen
Det handler ikke kun om nostalgi. Neurologisk er smags- og lugtesanserne tæt koblet til det limbiske system – hjernens center for følelser og hukommelse. Den såkaldte Proust-effekt, opkaldt efter den franske forfatter Marcel Proust, beskriver netop dette fænomen: hvordan en madeleinekage i linde-te kunne vække hans barndom til live i “På sporet af den tabte tid”.
Japansk roman med smagen som detektiv
Mouritsen fremhæver den japanske novelle Kamogawa Food Detectives, hvor en tidligere politimand og hans datter genskaber tabte retter ud fra vage minder fra deres gæster. Det handler ikke om gastronomiske mesterværker, men om det følelsesmæssige i smagen – og om, hvordan noget så simpelt som en suppeterning kan rumme hele essensen af moderlig kærlighed.
Kærligheden i det almindelige
I en af bogens historier efterspørger en mand sin barndoms nudelret. Den hemmelige ingrediens viser sig at være et kommercielt suppestøv. Ikke noget finere – men netop dét, der bragte hans mors kærlighed tilbage til ham.
En sanselig anbefaling
Mouritsen slutter med en anbefaling: Tag en bid af sommeren med Kamogawa Food Detectives. Den er en påmindelse om, hvordan mad og smag ikke blot mætter – men rører ved noget dybere i os.
