Rasmus Frøkjær Kristensen
Det forlænger holdbarheden markant.
Når man handler ind til hverdagen, ryger kartofler ofte med i kurven uden de store overvejelser.
De er nemme at bruge og kan holde længe, hvis de opbevares rigtigt.
Alligevel oplever mange, at de pludselig begynder at se triste ud.
Det sker typisk, når de ligger lidt for længe i køkkenet.
Små spirer dukker op, og nogle gange ændrer farven sig også.
Mange danskere har prøvet at åbne skabet og opdage, at kartoflerne ikke længere er, som da de blev købt.
Det kan være frustrerende, især når de ellers burde kunne holde sig i ugevis.
Heldigvis findes der også enkle løsninger, som kan forlænge holdbarheden markant.
Lys og varme
Kartofler reagerer hurtigt på deres omgivelser. Lys er en af de største syndere, da det sætter gang i spiringen og kan give grønne områder, som bør skæres væk.
Temperatur spiller også ind.
For varme omgivelser får kartoflerne til at tro, at foråret er på vej, og så begynder de at skyde. Samtidig kan høj luftfugtighed føre til mug og råd.
En ofte overset faktor er frugt. Æbler og bananer afgiver en gas, der fremskynder modning og også kan sætte gang i kartoflerne.
Sådan opbevarer du
Den bedste løsning er et mørkt og køligt sted med stabil temperatur.
Et niveau mellem 4 og 10 grader giver gode betingelser for at holde dem friske længere.
En kælder er ideel, men et køligt skab kan også fungere. Det vigtigste er at undgå varmeapparater og direkte lys.
Opbevaringen betyder mere, end mange tror.
Plastikposer holder på fugt og kan ødelægge kartoflerne hurtigt. Papirposer, kurve eller trækasser giver bedre luftcirkulation.
Kartofler bør heller ikke ligge sammen med løg.
Kombinationen øger fugt og forkorter levetiden for begge.
Små vaner kan gøre en stor forskel.
Et hurtigt ugentligt tjek hjælper med at fjerne spirer og dårlige knolde, før problemet spreder sig.
Et eksempel fra Italien viser effekten. Marco Rinaldi flyttede sine kartofler til et køligt og mørkt sted og oplevede langt mindre spild. Han beskrev ændringen som “en bekymring”.
Køleskabet er ikke løsningen. For lave temperaturer ændrer smagen og gør kartofler sødere.
Det kan mærkes tydeligt under tilberedning, hvor nogle oplever, at “Det er ikke den samme kartoffel.”
