Professor advarer mod tre populære madolier: Dem holder han sig selv fra

De fleste danskere har mindst en enkelt flaske madolie stående i deres køkkenskab.

Nogle foretrækker solsikkeolie, mens andre vælger rapsolie eller olivenolie, når der skal laves aftensmad.

Men selvom de forskellige olier umiddelbart kan virke som næsten identiske produkter, er der ifølge en norsk ernæringsprofessor god grund til at tænke over, hvilken olie man vælger.

Han undgår nemlig selv tre almindelige madolier, som står i mange danske hjem.

Professoren undgår tre olier

Simon Nitter Dankel, som er professor i ernæring ved Universitetet i Bergen, mener, at forbrugerne bør være mere opmærksomme på kvaliteten af de vegetabilske olier, de anvender i madlavningen.

Han fremhæver blandt andet, at nogle olier gennemgår en omfattende industriel forarbejdning, og at bestemte fedtsyrer er mere følsomme over for oxidation end andre.

Af den grund har han selv valgt at undgå bestemte produkter.

“Jeg holder mig fra soja, majs og især solsikkeolie.”

Det fortæller professoren til Nettavisen.

Hans bekymring drejer sig blandt andet om oliernes sammensætning af fedtsyrer og balancen mellem omega-6 og omega-3.

Det er dog væsentligt at understrege, at professorens personlige fravalg ikke er ensbetydende med, at det er dokumenteret, at almindeligt forbrug af disse olier medfører sygdom.

Eksperterne er nemlig ikke enige.

Det sker, hvis olien bliver for varm

Et af de spørgsmål, der bliver diskuteret, er, hvad der sker med madolie, når den udsættes for høje temperaturer.

Ved kraftig eller længerevarende opvarmning kan fedtstofferne efterhånden begynde at blive nedbrudt.

Det gælder især visse olier med et højt indhold af flerumættede fedtsyrer, der kan være mere modtagelige for oxidation.

Under særlige forhold kan der opstå nedbrydningsprodukter, blandt andet aldehyder, hvoraf nogle kan være skadelige i tilstrækkeligt store mængder.

Der er dog væsentlig forskel på at opvarme olie gennem længere tid ved meget høje temperaturer og at anvende den til almindelig madlavning i hjemmet.

Den kliniske ernæringsekspert Tine Mejlbo Sundfør mener derfor ikke, at der er nogen grund til at bekymre sig unødigt.

Hun understreger, at problemet især kan blive relevant ved gentagen og længerevarende opvarmning, eksempelvis når der anvendes fritureolie.

Især én olie bliver rost

Selvom professoren holder sig fra tre almindelige olier, er der andre olier, som flere eksperter fremhæver som gode valg.

Her er det særligt olivenolie, der skiller sig ud.

Ifølge Tine Mejlbo Sundfør har olivenolie et højt indhold af enkeltumættet fedt og et forholdsvis lavt indhold af flerumættet fedt.

Det kan betyde, at olien er mere modstandsdygtig over for oxidation, når den bliver opvarmet.

Derfor anbefaler hun olivenolie til både kolde og varme retter.

Ekstra jomfruolivenolie egner sig eksempelvis godt til salater og dressinger, mens raffineret olivenolie kan være et praktisk valg til stegning.

Flere eksperter fremhæver også rapsolie positivt.

En af dem er forskeren Astrid Nilsson fra det norske fødevareforskningsinstitut Nofima.

Rapsolie indeholder blandt andet umættede fedtsyrer samt omega-3-fedtsyren alfa-linolensyre.

Simon Nitter Dankel nævner ligeledes koldpresset rapsolie som et muligt alternativ.

Sundhedsmyndighederne deler ikke advarslen

Selvom professoren selv undgår sojaolie, majsolie og solsikkeolie, betyder det ikke, at de norske sundhedsmyndigheder fraråder at bruge dem.

Tværtimod fastholder det norske Helsedirektorat, at vegetabilske olier med et højt indhold af umættet fedt generelt er et sundere valg for hjertet end smør og andre fedtstoffer, der indeholder meget mættet fedt.

Myndighederne peger blandt andet på rapsolie, olivenolie og solsikkeolie som olier med en fordelagtig sammensætning af fedtsyrer.

Der er derfor heller ingen grund til at smide sine olieflasker ud på baggrund af professorens udmelding.

Ifølge eksperterne er det nemlig ikke udelukkende typen af olie, der spiller en rolle.

Hvordan olien anvendes og opbevares, har også stor betydning.

Sådan opbevarer du bedst din madolie

Hvis du gerne vil passe bedre på din madolie, findes der flere simple forholdsregler, du kan følge.

Først og fremmest er det vigtigt at undgå at opvarme olien så kraftigt, at den begynder at ryge.

Samtidig er det en god idé at være påpasselig med at genbruge den samme fritureolie gentagne gange.

Også opbevaringen spiller en rolle.

Både lys, luft og varme kan nemlig få olien til gradvist at oxidere og blive harsk.

Derfor er det bedst at opbevare flasken tæt lukket på et mørkt sted og helst ikke lige ved siden af komfuret.

For langt de fleste vil både rapsolie og olivenolie stadig være gode valg til den daglige madlavning.

Selvom professoren har sine egne personlige præferencer, fremhæver diskussionen dermed også en væsentlig pointe: Det er ikke kun afgørende, hvilken olie du vælger, men også hvordan du anvender den.