Rasmus Frøkjær Kristensen
En ekspert opfordrer til at droppe kogning helt.
Mange danskere har altid en pose grøntsager liggende i fryseren.
Det er nemt, hurtigt og praktisk på travle hverdage, hvor aftensmaden bare skal fungere.
Nogle vælger dem for at undgå madspild. Andre fordi udvalget i supermarkedet ikke altid er sæsonens bedste.
Samtidig lever forestillingen om, at friske grøntsager automatisk er det sundeste valg.
Spørgsmålet er bare, om det nu også passer.
Det skriver rtl.
De sunde stoffer
Faktisk kan frosne grøntsager være mindst lige så næringsrige som dem fra grøntafdelingen. Nogle gange endda mere.
Det fortæller Matthijs Dekker, fødevareteknolog og lektor ved Wageningen Universitet, ifølge RTL.
“Frosne grøntsager er i sig selv et meget sundt og bæredygtigt valg,” siger han.
Han peger på, at grøntsager til frysedisken ofte bliver nedfrosset kort efter høst. Det betyder, at vitaminer og mineraler bevares bedre, end når friske varer transporteres over lange afstande.
Ifølge ham kan C vitaminindholdet i visse grøntsager falde markant under transport og opbevaring. Den udfordring undgår man typisk med frostvarer.
Der er dog en fælde, mange falder i hjemme i køkkenet.
Når frosne grøntsager koges i vand, kan en stor del af de vandopløselige vitaminer forsvinde ud i kogevandet.
Under indfrysningen dannes der iskrystaller, som beskadiger grøntsagernes celler. Når de efterfølgende koges, slipper vitaminerne lettere ud.
“De sunde stoffer siver meget hurtigt ud af grøntsagerne under tilberedningen.”
Især C vitaminer og B vitaminer ryger med vandet. Det er ikke farligt, men det gør måltidet mindre næringsrigt.
Bedre metoder
Heldigvis findes der alternativer.
Wok, ovn og mikrobølgeovn er langt bedre valg, fordi der ikke tilsættes ekstra vand. På den måde bliver flere næringsstoffer i grøntsagerne.
Man kan også genbruge kogevandet i en suppe eller sauce, hvis man alligevel vælger gryden.
Dekker anbefaler fortsat at bruge frosne grøntsager. De er både praktiske og kan være et bæredygtigt valg, også for danskere som ofte køber importerede friske varer uden for sæson.
Pointen er blot, at tilberedningen gør en forskel.
Den hurtige løsning fra fryseren kan sagtens være sund. Det kræver bare, at gryden ikke altid er førstevalg.
