Mikkel Petersen
Med søde nektariner, salt feta og frisk mynte er “party couscous” en farverig og fuldendt ret, der både mætter og imponerer. Nem at lave, nem at tage med – og umulig at få nok af.
Når sommeren rammer, og madpakken skal være både frisk, mættende og nem at tage med, er det fristende at gribe den klassiske sandwich.
Men hvis du trænger til noget lidt mere farverigt og smagfuldt, så er denne couscoussalat – også kaldet “party couscous” – det oplagte valg.
Opskriften stammer fra kokken Helena Furtado og er tilpasset årstiden med masser af sødme, sprødhed og friskhed. Den fungerer perfekt som en komplet ret, holder sig flot i madkassen og kan nydes både ved poolen, i sommerhuset eller på arbejdet, skriver mediet elpais.
Farverig og smagsfuld sammensætning
Salaten består af to dele: en bund af couscous og kikærter, og en blanding af friske, smagfulde ingredienser. Nektariner bidrager med sødme, feta og oliven med salt og umami, mynte tilfører friskhed, og rødløg giver et sprødt modspil.
Ingredienserne til 4 personer:
- 200 g couscous
- 2 store eller 3 små nektariner
- ½ rødløg
- 12 sorte oliven
- 100 g kogte kikærter
- 75 g fetaost
- Frisk mynte
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. æblecidereddike
- Saften fra ½ citron
- Olivenolie, salt og peber
Sådan gør du
Hæld kogende vand over couscous i en skål med lidt olie og salt. Dæk til og lad det trække i fem minutter. Løsn derefter med en gaffel og tilsæt kikærter.
Skær rødløg i fine strimler og hak nektarinerne. Knus og udsten oliven, smuldr fetaen let, og bland det hele med hakket mynte. Lav en dressing af honning, eddike, citron, olie, salt og peber, og vend det hele forsigtigt sammen.
Tip til servering og opbevaring
For at bevare friskheden kan couscous og toppings opbevares separat og blandes ved servering. Salaten er også velegnet som restemad og holder sig frisk i køleskabet i et par dage.
