Nicolai Pedersen
Følger du anvisningen på pakken til punkt og prikke?
Det er blevet dyrere at handle ind, og mange forsøger at få mere ud af de råvarer, de allerede har i køkkenet.
Der bliver eksperimenteret mere derhjemme, hvor små tricks kan gøre en stor forskel for smagen.
Især klassiske retter får en ny chance, når folk prøver at løfte niveauet uden at bruge flere penge.
Pasta er en af de retter, som mange danskere vender tilbage til igen og igen.
Den er hurtig at lave og kan varieres i det uendelige, alt efter hvad der er i køleskabet.
Nu peger flere kokke på en enkel metode, som kan løfte resultatet markant.
Sådan gør du
Mange følger slavisk anvisningen på pakken, når pastaen skal koges.
Alligevel mener både spanske og italienske kokke, at man bør gøre noget andet, hvis man vil ramme det helt rigtige bid.
Ifølge kokkene bør pastaen ikke koges helt færdig i vandet.
Som de formulerer det “Vi skal tage pastaen op af vandet to, tre eller fire minutter før den tid, producenten angiver, så den bliver tilpas mør”.
Tanken er, at tilberedningen ikke afsluttes i kogevandet.
De sidste minutter af tilberedningen foregår i saucen, hvor smagen udvikler sig yderligere.
Bedre smag
Metoden kaldes blandt kokke for en form for cremeering.
Her færdiggør man tilberedningen direkte i saucen, så pastaen suger smag til sig.
Resultatet bliver en mere samlet ret, hvor konsistensen føles blødere og mere cremet.
Den italienske Michelin-kok Niko Romito understreger, at pasta helst skal have bid frem for at være overkogt. Den skal være ‘al dente’.
Ifølge ham giver det en bedre spiseoplevelse og gør det lettere for saucen at hæfte sig til overfladen.
Flere spanske kokke bakker op om samme tilgang.
Samtidig peger de på, at kvaliteten af pastaen og rigeligt salt i kogevandet også spiller en vigtig rolle.
Et ekstra trick er at gemme lidt af kogevandet.
Vandet fra kogningen er fyldt med stivelse, som kan give saucen en mere sammenhængende konsistens.
Når det tilsættes retten til sidst, får man en mere ensartet og fyldig konsistens.
Små justeringer som disse kan gøre en ellers simpel pastaret til noget, der minder om det, man får serveret på en restaurant.
