Rasmus Frøkjær Kristensen
Der findes ikke være værre, end når ens æg går i stykker under kogningen.
Når sulten melder sig, er det ofte de helt enkle ting, vi tyr til.
Et blødkogt æg om morgenen. Et hårdkogt i madpakken.
Det virker ligetil. Vand i en gryde. Æg ned i. Vent.
Alligevel har de fleste prøvet at stå med en gryde fuld af hvide striber og et æg, der er sprækket undervejs.
Det er en lille irritation i hverdagen, men den kan faktisk undgås.
Mange tænker, at det bare handler om held. Ifølge flere madfaglige guides skyldes revner dog ofte temperaturforskelle og for hård kogning, som får trykket inde i ægget til at stige hurtigt.
Når kolde æg ryger direkte i kogende vand, kan skallen have svært ved at følge med.
Gælder fra start
Problemet opstår typisk, når ægget får et temperaturchok.
Luftlommen i den brede ende udvider sig ved opvarmning. Hvis skiftet fra koldt til varmt sker brat, kan skallen sprække.
Kraftig bulderkogning gør heller ikke sagen bedre. Æggene kan slå mod hinanden og mod gryden, og selv små stød kan give fine revner, som får æggehviden til at sive ud.
En mere rolig tilgang gør en forskel. Lad æggene ligge på køkkenbordet i cirka 20 minutter, før de koges. Så mindskes forskellen mellem køleskab og kogevand.
Sådan gør du
Start med at lægge æggene i koldt vand og bring det langsomt i kog. Skru ned, når vandet begynder at boble, så det kun simrer let.
Tilsæt gerne en halv teskefuld salt. Saltet lukker ikke skallen, men hvis der allerede er små revner, får det æggehviden til at størkne hurtigere og begrænser lækage.
Tiden afhænger af, hvordan du vil have ægget. Omkring syv minutter giver en blødere midte, mens otte til ti minutter giver et fast resultat.
Slut af med et koldt vandbad i cirka ti minutter. Det stopper tilberedningen og gør det lettere at pille skallen af uden at ødelægge overfladen.
Små justeringer i køkkenet kan spare både opvask og irritation. Resultatet er hele, pæne æg, der er klar til salat, frokost eller morgenbord.
