Rasmus Frøkjær Kristensen
Det er ingen tvivl i følge finsk ernærings ekspert.
Når man står ved morgenbordet, er der små valg, som mange tager uden at tænke nærmere over dem.
Hvad der skal på brødet, er et af dem.
Alligevel kan netop det valg hurtigt føre til diskussioner.
Nogle går efter vane, andre efter smag, mens flere forsøger at følge sundhedsråd.
Debatten blusser ofte op, når snakken falder på fedt.
Smør eller margarine deler vandene hos mange danskere.
Emnet vækker følelser og stærke holdninger.
Det handler ikke kun om ernæring, men også om billeder, traditioner og forestillinger om, hvad der er ægte.
Det skriver kotiliesi.
Følelser fylder meget
De officielle finske ernæringsanbefalinger peger på blød, vegetabilsk margarine frem for smør og andre hårde fedtstoffer.
Alligevel møder ernæringsekspert og autoriseret diætist Tuija Pusa fra den finske hjerteforening ofte modstand.
Han oplever, at argumenterne for smør sjældent handler om fakta, men om følelser og forestillinger.
Smør bliver af mange set som et naturligt produkt, og naturligt bliver ofte lig med sundt.
“Vi tror, at alt, hvad naturen tilbyder, er godt for mennesker. Det er allerede en umulighed fra et biologisk perspektiv, fordi naturen ikke eksisterer for mennesker,” siger Tuija Pusa ifølge den finske hjerteforening.
Kritikken af margarine går ofte på, at vegetabilske fedtstoffer bliver opfattet som industrielt fremstillede.
Pusa minder om, at også smør kræver omfattende forarbejdning, før det kan smøres på brødet.
Ifølge ham er moderne metoder ikke forbundet med sundhedsrisici.
Tværtimod bidrager forarbejdningen til bedre smag og længere holdbarhed, uden at den ernæringsmæssige kvalitet forringes.
Forskellen i fedt
Når man ser på indholdet, bliver forskellen tydelig.
Smør består primært af mættet fedt, som forbindes med forhøjet LDL kolesterol og øget risiko for hjerte og kredsløbssygdomme.
Et højt indtag kan også påvirke kroppens følsomhed over for insulin og øge risikoen for type to diabetes, ifølge finske sundhedskilder.
Blød margarine baseret på planteolier indeholder derimod umættede fedtsyrer, som har den modsatte effekt.
De kan sænke LDL kolesterol og mindske lavgradig inflammation.
Flere produkter indeholder desuden essentielle fedtsyrer samt E vitamin, som beskytter kroppens celler.
Mange er også beriget med D vitamin, som har betydning for både knogler og immunforsvar.
Tuija Pusa opfordrer til kildekritik og peger på den offentligt tilgængelige database Fineli, der drives af det finske sundhedsinstitut.
“Derfra kan man for eksempel studere fedtsyresammensætningen i smør og margarine. Fakta lyver ikke.”
