Liva Høyberg
Smørdebatten får nyt liv, efter kokkens klare udmelding i en populær podcast.
På denne tid af året bugner supermarkederne af gode tilbud, og især de smørbare produkter ryger ofte i danskernes kurv.
Kærgården, Bakkedal og lignende klassikere er populære til morgenbrødet – men når der skal laves mad, er det en helt anden sag, hvis man spørger tv-kokken Thomas Castberg.
Det fortæller han i podcasten Spar Kassen, hvor han som gæstevært og madanmelder deler sin klare holdning til fedtstofferne. Og der er ingen tvivl at spore hos kokken.
”Så går jeg ned og henter smør”
Selvom Thomas Castberg anerkender, at de smørbare produkter er både praktiske og populære, bruger han dem aldrig i madlavningen. Han siger direkte i podcasten: ”Hvis jeg står derhjemme og skal bruge smør, og jeg kun har Kærgården, så går jeg ned og henter smør.”
Grunden er simpel: Produkter som Kærgården indeholder mere vand og olie end almindeligt smør. Det gør dem nemme at smøre på brød – men ikke egnede til de teknikker, mange kokke arbejder med.
Hvorfor rigtig smør gør forskellen
Castberg forklarer, at klassisk smør er uundværligt i køkkenet. Skal en sovs monteres, løg karamelliseres eller en bøf steges, har det ægte smør helt andre egenskaber. Det giver bedre smag, mere stabil varme og den rette tekstur i retterne.
Han understreger dog, at han ikke har noget imod smørbare produkter – de hører bare til på brødet og ikke i panden.
Madlavning uden kompromiser
Debatten om smør versus smørbare produkter handler i virkeligheden om vores køkkenvaner. Mange vælger det praktiske i hverdagen, men ifølge Castberg kan det koste på kvaliteten i de varme retter.
Mens danskerne fortsat fylder indkøbskurvene med smørbare alternativer, minder tv-kokken os om, at der er tidspunkter, hvor rigtigt smør stadig er det bedste valg.
