Mikkel Petersen
Følg disse råd og undgå madspild.
At fryse brød kan være en enkel måde at undgå madspild og bevare friskheden på. Men mange anvender plastposer eller aluminiumsfolie, som faktisk kan gøre mere skade end gavn. Med den rette teknik kan man opnå både sprød skorpe og god smag – uden at bruge materialer, der fremmer fugt og kondens.
Skriver mediet studio-toermalijn.
Drop plast og brug husholdningsfilm
Ved nedfrysning af brød anbefales det at undgå plastik og aluminium. Disse materialer skaber kondens, som kan ødelægge både tekstur og smag. I stedet bør man bruge husholdningsfilm, som slutter tæt og forhindrer luft i at cirkulere omkring brødet. Til brød med hård skorpe kan det være en fordel at lægge et stykke bagepapir rundt om brødet, før husholdningsfilmen bruges.
Korrekt placering og mærkning i fryseren
Brødet bør placeres nederst i fryseren, hvor temperaturen er mest stabil. Det er også en god idé at skrive frysedato på emballagen. Brød bør bruges inden for tre måneder for at bevare bedst mulig kvalitet.
Sådan tøes brødet op
Optøning sker bedst ved at lægge brødet på en rist ved stuetemperatur. Det sikrer god luftcirkulation og modvirker fugtophobning, der kan gøre brødet kedeligt. For at genopfriske en sprød skorpe kan brødet bages i ovnen i cirka ti minutter ved 180 grader. En lille skål med vand i ovnen kan hjælpe med at bevare fugtigheden i krummen.
Brugervenlige portioner
Det kan være en fordel at skære brødet i skiver, inden det fryses. På den måde behøver man kun at tø den mængde op, man har brug for, og undgår at genopvarme hele brødet unødigt.
Et trick med omtanke
Frysning forlænger brødets holdbarhed og er særligt velegnet til rustikt brød uden mange tilsætningsstoffer. Metoden hjælper med at bremse ældningsprocessen, uden at brødet mister for meget kvalitet.
