Rasmus Frøkjær Kristensen
Du vil ikke fortryde dit skifte.
Der findes få ting i køkkenet, der deler vandene som et helt almindeligt æg.
Nogle vil have blommen blød og flydende. Andre går målrettet efter det faste og gennemkogte.
De fleste af os har en fast rutine, når gryden sættes over. Vandet bringes i kog, ægget lægges i, og så holder man øje med uret.
Alligevel ender resultatet ikke altid, som man håbede. Enten er midten for hård, eller også er hviden ikke helt, som den skal være.
Nu mener forskere at have fundet en metode, der kan ændre måden, vi tænker æg på.
Det skriver Seura.
Sådan gør du
Ifølge BBC rapporterede i 2025 har italienske forskere undersøgt, hvordan man opnår den mest vellykkede tilberedning.
Udfordringen er, at blomme og hvide ikke reagerer ens på varme.
Blommen begynder at sætte sig ved omkring 65 grader, mens hviden først rigtig bliver fast ved cirka 85 grader.
Traditionel kogning bliver derfor et kompromis.
Hviden kan blive tilpas, mens blommen får for meget.
Sous vide kan give en flot blomme, men så risikerer man en hvid, der virker for løs.
Forskere fra det italienske nationale forskningsråd brugte avancerede computersimuleringer til at analysere varmefordelingen i et æg.
Resultatet blev en metode, der kræver tålmodighed.
Ægget skal tilberedes i cirka 32 minutter og flyttes mellem to temperaturer.
I praksis betyder det, at man skifter mellem vand på 100 grader og vand på 30 grader.
Hvert andet minut skal ægget flyttes fra det ene til det andet.
På den måde rammer man ifølge forskerne den rette balance mellem blomme og hvide.
Testet i praksis
Metoden blev efterfølgende afprøvet i virkeligheden.
Forskerne vurderede både tekstur, smag og den kemiske sammensætning.
Konklusionen var klar.
Kombinationen af skiftende temperaturer gav et resultat, hvor både blomme og hvide havde den ønskede konsistens.
Fremgangsmåden kræver mere arbejde end den klassiske gryde med kogende vand.
Alligevel peger forskerne på, at indsatsen kan betale sig for dem, der jagter det helt perfekte morgenæg.
