Liva Høyberg
Kan man spise gammelt kød, hvis man bare giver det en tur på panden? Svaret er både ja og nej – og afhænger af to simple regler, du bør kende.
De fleste har sikkert prøvet det: Man opdager en pakke kød bagerst i køleskabet og begynder at overveje, om den mon stadig kan bruges.
Måske lugter den lidt – men kan man ikke bare stege den godt igennem og spise den alligevel?
Ifølge seniorforsker Solveig Langsrud fra det norske forskningsinstitut Nofima er der to simple ting, man skal huske: Koldt kød og høj varme.
Holder man sig til det, minimerer man risikoen for de bakterier, der kan gøre os syge.
Når kødet bare skal steges godt
De fleste farlige bakterier som E. coli og Salmonella dør, når kødet bliver gennemstegt. Derfor er det vigtigt, at man sørger for, at alle overflader bliver ramt af varmen – især ved hele kødstykker som bøffer og steg.
»Hvis kødet har været opbevaret under fem grader og bliver stegt ordentligt, er det sikkert at spise,« forklarer Langsrud.
Men pas på, hvis kødet har ligget uden for køleskabet. Ved højere temperaturer kan der vokse bakterier, som danner giftstoffer, der ikke forsvinder ved stegning.
Hakket og marineret kød kræver ekstra varme
Reglen om, at overfladen skal steges, gælder ikke for hakket, snørret eller marineret kød. Her kan bakterier gemme sig inde i midten – og så skal kødet gennemsteges helt for at være sikkert.
Kylling fortjener også ekstra opmærksomhed. Den kan lugte lidt surt uden nødvendigvis at være farlig, men den skal altid være gennemstegt, da bakterien Campylobacter kan give diarré, hvis den overlever.
Husk køligt køleskab og sund fornuft
Langsrud råder til at holde køleskabstemperaturen under fem grader og være særlig opmærksom på produkter som røget laks og bløde oste, hvor listeriabakterier kan vokse selv i kulde.
Kort sagt: Sørg for, at kødet opbevares koldt og bliver tilberedt med høj varme. Og selvom en dårlig lugt ikke altid betyder fare, er det sjældent en appetitvækker – så smid hellere ud end at risikere en dårlig mave.
Denne artikel er baseret på information fra Illustreret Videnskab.
