Liva Høyberg
Mikrobølgeovnen har i årtier haft ry for at ødelægge næringsstofferne i maden – men ny forskning viser noget helt andet.
Mikrobølgeovnen har været fast inventar i de danske køkkener siden 1960’erne. Alligevel er der stadig mange, som tvivler på, om den hurtige opvarmningsmetode gør maden mindre sund. Ny forskning viser dog, at mikrobølgeopvarmning ikke skader næringsindholdet mere end traditionelle madlavningsmetoder.
Mikrobølgen
Teknologien bag mikrobølgeovnen blev oprindeligt udviklet til radar under 2. verdenskrig, men allerede i 1947 blev den første madopvarmer præsenteret. Det var dog først i 1960’erne, at apparatet blev så lille og billigt, at det fandt vej til de fleste hjem.
I takt med udbredelsen begyndte forskere at undersøge, hvordan mikrobølger påvirkede fødevarernes næringsstoffer. En omfattende gennemgang fra 2009, offentliggjort i Food Science and Nutrition, slog fast, at der ikke er nogen væsentlige ernæringsmæssige forskelle mellem mad, der tilberedes i mikrobølgeovn, og mad, der koges eller steges.
Hvad sker der med maden i mikrobølgeovnen?
Mikrobølger opvarmer mad ved at få vand-, sukker- og fedtmolekyler til at rotere hurtigt. Det skaber friktion og dermed varme, som fordeler sig i maden. Dog opvarmes ikke alle fødevarer jævnt, og derfor anbefaler forskere at røre rundt undervejs.
En kinesisk undersøgelse af broccoli viste, at mikrobølgetilberedning reducerede C-vitaminindholdet med omkring 16 procent, mens kogning fjernede over 30 procent. Dampning bevarede flest næringsstoffer.
Pas på plast – brug hellere glas
Selvom mikrobølgeovne er sikre i brug, er det ikke alt køkkengrej, der er det. En amerikansk undersøgelse fra 2023 viste, at visse plastbeholdere frigiver millioner af mikro- og nanoplastpartikler, når de opvarmes. Derfor anbefales det at bruge glas eller keramik i stedet.
Mikrobølgen er ikke fjenden
Alt i alt viser forskningen, at mikrobølgeovnen hverken ødelægger vitaminer eller næringsstoffer mere end komfuret gør. Tværtimod kan den korte opvarmningstid faktisk bevare flere vitaminer, hvis du bruger lidt vand og undgår at overophede maden. Mikrobølgeovnen er altså ikke en fjende i køkkenet – men et effektivt redskab, når den bruges med omtanke.
Denne artikel er baseret på information fra Popular Science, Food Science and Nutrition, Journal of Zhejiang University, University of Nebraska-Lincoln og BBC.
