Rasmus Frøkjær Kristensen
Der er en simpel forklaring, bag dette.
Når man laver mad derhjemme, er der nogle ingredienser, som næsten altid står fremme i køkkenet.
De bliver brugt ofte og er en naturlig del af hverdagen.
Mange har dem stående lige ved hånden for nemheds skyld.
Samtidig er der produkter, hvor små detaljer i opbevaringen har stor betydning for kvaliteten.
Lys, varme og placering kan gøre en større forskel, end mange tror.
Flere danskere går op i råvarernes smag og sundhed.
Interessen for gode olier er vokset, og det har sat fokus på, hvordan man passer bedst på dem derhjemme.
Netop derfor er det værd at kigge nærmere på, hvordan en klassisk køkkenfavorit bør behandles.
For selv små justeringer kan være med til at forlænge holdbarheden og bevare den gode smag.
Det skriver politis.
Gamle vaner vender tilbage
Tidligere var det almindeligt, at familier opbevarede olivenolie i store krukker placeret i husets opbevaringsrum.
Ofte var det i kælderen, hvor forholdene var stabile og uden direkte lys. Kulde og mørke var med til at beskytte olien mod forringelse.
Moderne boliger er anderledes indrettet, og mange har ikke længere samme muligheder for opbevaring.
Alligevel gælder de samme grundprincipper.
Ekstra jomfruolivenolie har bedst af at stå køligt ved temperaturer mellem 10 og 18 grader og helst et mørkt sted i hjemmet.
Placering under vasken bør helt undgås på grund af fugt.
Køkkenbordet er heller ikke ideelt, især hvis sollys rammer flasken i løbet af dagen.
Både varme og lys kan fremskynde nedbrydningen af olien og påvirke smag og kvalitet.
Flasken betyder noget
Valget af emballage spiller også en væsentlig rolle. Oxidation begynder allerede, når oliven høstes, og fortsætter under opbevaring. Derfor har mørke flasker stor betydning for at beskytte indholdet.
Mørkt glas reducerer påvirkningen fra ultraviolet stråling og hjælper med at bevare oliens friskhed og næringsstoffer. Uigennemsigtige beholdere af keramik eller rustfrit stål fungerer lige så godt. Grønne glasflasker bruges ofte, da de er lette at skaffe for producenter.
Ved køb af ekstra jomfruolivenolie er der flere ting at være opmærksom på. Plastikflasker bør undgås, da materialet er mere porøst og kan lukke lys ind. Nogle undersøgelser peger også på risikoen for mikroplastik.
Flasker, der står køligt i butikken og ikke er placeret højt eller udsat for varme og lys, er at foretrække. Høstdatoen på emballagen giver desuden et godt fingerpeg om oliens friskhed.
