Der er nogle små fejl i valget og tilberedningen af kaffe, der påvirker smagen. Fra ristningen af kaffen til kværnen og vandets hårdhed til en hel masse andre ting, som du måske ikke tænker over.
Vi går mere i dybden med punkterne længere nede, men hvis du lige vil lægge ud med et overblik over, hvad vi kommer til at snakke om i denne artikel, så er der grundlæggende fire ting, du skal sørge for at have med i overvejelserne, når du skal lave kaffe:
Vælg bønnermed den rette ristningsgrad. Der er forskellige ristningsgrader til forskellige kaffespecialiteter, som skal overvejes.
Kværnens finhedsgrad er lige så individuel som ristningen. I risterier med direkte salg kan du få optimal rådgivning. Alternativt angives på hver kaffepakke, hvad den er egnet til.
Vandet til kaffebrygning skal være blødt. Med filtre kan du opnå den ideelle vandhårdhed.
Rene rør, slanger og beholdere i kaffemaskiner og fuldautomater bidrager også til god smag.
Lad os starte med bønnerne
Faktorer som bønnernes ristning og sort har en enorm indflydelse på smagen. Markedet er stort og spænder fra små risterier til store mærker med utallige varianter. Blandt dem er rene eller blandede kaffer samt sorter med forskellige smagsnuancer. At nærme sig og eksperimentere er nøglen.
Du kan vælge mellem kaffebønner af forskellig styrke, der udvikler spændende noter gennem ristningsprocessen. Hver ristningsgrad tjener et andet formål. Så en let ristet bønne er beregnet til kaffedrikke med højere vandindhold, såsom filterkaffe, for eksempel. Den samme bønne med kraftigere ristning er intens og egner sig til en klassisk espresso.
Ved ristning af alle bønner er det afgørende med skånsom tromleristning for at bevare aromaerne og undgå ubehagelige bitre noter.
Dette er vigtigt, fordi industrielt ristet kaffe behandles modsat. Kaffebønnerne ristes i store mængder og halvdelen af tiden ved høje temperaturer. Aromer går tabt, og ubehagelige smagsoplevelser kan opstå - en hovedårsag til bitter kaffe.
Husk: Skånsomt intensivt ristede kaffebønner indeholder færre syrer og er fyldigere i smag. Let ristede kaffebønner indeholder derimod flere syrer og smager blomstrende til bittert.
Den optimale kaffeformaling
Også formalet kaffe er afgørende for kaffesmagen:
Husk, at jo finere kaffepulveret er, desto mere smag overføres. Derfor bruges fint kaffepulver til espresso, der brygges med tryk og lidt vand. Filterkaffe har normalt en mellemfin formaling. Kaffe til stempelkander er grovest - her er mængden af vand større, og bryggetiden er længere.
Nogle kaffemaskiner med fuldautomatisk funktion kan justere formalingen individuelt. Andre har forskellige maletilstande, der allerede er tilpasset de varme drikkevarer. Men du kan også være opmærksom på formalet kaffe, når du køber kaffepulver.
Den optimale vandhårdhed til kaffebrygning
Hårdt vand neutraliserer smag og syre i kaffen, som udgør den komplekse smag. Blødt vand er derfor grundlaget for god, aromatisk kaffe.
Vandets hårdhed afgøres af mængden af calcium og magnesium i vandet. I Danmark er der grundlæggende meget kalk i vandet, så hvis du virkelig vil gøre noget godt for din kaffes smag, kan det være en overvejelse værd at investere i en filtermaskine, som kan fjerne størstedelen af kalken i vandet.
Nogle filtre kan installeres i selve kaffemaskinen, men der er også filterkander på markedet, som du kan have stående i for eksempel køleskabet.
Vandfiltre forhindrer også kaffemaskiner i at blive tilkalket og skal udskiftes regelmæssigt.
Vedligeholdelse er afgørende
Det er vigtigt at huske vedligeholdelse af kaffemaskinen, for en ren maskine er afgørende for den perfekte smag. Aflejringer kan udvikle mærkelige smagsnoter og forkorte maskinens levetid.
Med en afkalker kan du fjerne aflejringer fra slangerne. Midlet tilsættes simpelthen til bryggevandet og gør arbejdet selv under rengøringsprogrammet.
Ved at følge disse tips kan du forbedre smagen af din kaffe og nyde en mere lækker kop hver morgen. Med den rette ristning, formalet kaffe, vandhårdhed og vedligeholdelse af din kaffemaskine kan du sikre, at din kaffe aldrig smager bitter igen.
Kilde: Tag24
