Liva Høyberg
Når juleglæden breder sig i køkkenet, og duften af flæskesteg og brun sovs fylder hjemmet, er der en detalje, mange glemmer midt i hyggen og som kan få store konsekvenser.
Julen er højsæson for hygge, mad og samvær – men også for bakterier i køkkenet. Mange ældre oplever, at de klassiske juleretter som flæskesteg, and og risalamande kræver ekstra tid og planlægning.
Men ifølge hygiejneekspert Michael René kan små fejl i håndteringen hurtigt føre til ubehagelige konsekvenser som madforgiftning og maveonde.
Pas på i køkkenet
Når flere kokkerer sammen, og vinen måske flyder lidt rigeligt, bliver de gode hygiejnevaner let glemt.
Ifølge Michael René starter risikoen allerede, når du køber din and eller flæskesteg – og fortsætter helt til maden står på bordet.
Han understreger, at bakterier som salmonella og campylobacter nemt kan finde vej fra køledisken til middagsbordet, hvis man ikke passer på.
Lugt og kig før du køber
Første trin til en sikker julemiddag starter i supermarkedet. Tjek altid, at datomærkningen ikke er overskredet, og lugt til kødet – lugter det harsk, skal du lade det ligge. Hold også øje med brudt emballage, da det kan betyde, at bakterier allerede har fundet vej til kødet.
Sådan tøer du kødet op korrekt
Mange køber julemaden i god tid, men optøningen skal gøres rigtigt. Stil kødet i køleskabet et døgn eller halvandet før brug, gerne i et fad, så væsken ikke drypper på andre madvarer. Undgå at pakke kødet ud, mens det tøer, da bakterier let kan sprede sig til resten af køleskabet.
Michael Renés tips til rengøring af køleskab:
- Sluk køleskabet og tøm det for mad og hylder.
- Vask alt med varmt vand og opvaskemiddel.
- Skyl efter med koldt vand og tør med et rent viskestykke.
- Fjern eventuel kalk med en blanding af vand og eddikesyre.
Undgå krydskontaminering
Når du går i gang med selve madlavningen, skal grøntsager og råt kød altid holdes adskilt. Brug forskellige skærebrætter og vask hænder og redskaber grundigt. Kødet skal gennemsteges til mindst 75 grader – men tag det ud ved 63 grader og lad det hvile, så det ikke bliver tørt.
Rester skal hurtigt på køl
Selv om julemaden smager bedst dagen efter, skal den hurtigt i køleskabet. Varmen i kødet må ikke stå for længe i stuetemperatur, da bakterier hurtigt formerer sig. Når resterne varmes op igen, skal de op på mindst 75 grader for at dræbe eventuelle bakterier.
Michael René anbefaler at servere maden i mindre portioner og lade resten blive på køl – så holder både smagen og maven længere.
