Liva Høyberg
Forskere har gjort et opsigtsvækkende fund: En almindelig fermenteret fødevare kan beskytte tarmen mod betændelse og styrke dit immunforsvar. Se hvilke madvarer, der gør forskellen.
Flere og flere oplever problemer med maven – fra oppustethed og ubehag til mere alvorlig inflammation. Men nu peger ny forskning på en naturlig måde at beskytte kroppen på.
Ifølge forskere fra University of California, Davis, kan fermenterede fødevarer være med til at styrke tarmens forsvar og dæmpe betændelse.
Når tarmen bliver “utæt”
En usund livsstil med forarbejdede fødevarer, meget sukker og fedt kan skade tarmens beskyttende barriere – den såkaldte tarmvæg. Når den bliver porøs, kan uønskede stoffer slippe ud i blodet, hvilket kan føre til kronisk inflammation. Forskerne testede forskellige grøntsager i både rå og fermenteret form og fandt, at kun de fermenterede var i stand til at beskytte tarmcellerne.
Den største effekt kom fra én bestemt fermenteret grøntsag, som både i hjemmelavet og færdigkøbt form viste sig at styrke tarmens beskyttelse. Under fermenteringen dannes hundredvis af bioaktive stoffer, som forbedrer tarmens balance og dæmper skader forårsaget af betændelse.
De bedste fødevarer til en sund tarm
Fermentering er ingen ny opfindelse, men det er først nu, forskningen for alvor afslører, hvor sundt det kan være. Ifølge professor i human metabolisme, Oluf Borbye Pedersen fra Københavns Universitet, giver det god mening, at fermenterede fødevarer beskytter mod den såkaldte “leaky gut”.
Han peger på, at bakterierne fra fermenteringen skaber et sundere miljø i tarmen og hjælper kroppen med at optage næringsstoffer mere effektivt.
Forskerne fremhæver især disse fermenterede fødevarer som gavnlige for tarmens sundhed:
- Surkål og kimchi
- Kefir og yoghurt med levende kulturer
- Kombucha (fermenteret te)
- Lagrede oste
- Fermenterede grøntsager og lufttørret skinke
En lille ændring med stor virkning
Fermenteret mad kan ikke kurere sygdomme, men den kan hjælpe kroppen med at forebygge inflammation og støtte en sund fordøjelse. Kefir fremhæves som en af de mest effektive fødevarer, fordi den indeholder over 10 forskellige bakterie- og svampestammer, der styrker tarmens mikrobiom.
At tilføje lidt fermenteret mad til hverdagen – måske et glas kefir, en skefuld surkål eller lidt yoghurt – kan altså være en enkel vej til en sundere mave og et stærkere immunforsvar.
Denne artikel er baseret på information fra Videnskab.dk
