Rasmus Frøkjær Kristensen
Den kræver ingen særlige teknikker, men belønner grundigt arbejde.
Når hjemmebag fylder køkkenet med duft af varme boller, er forventningerne høje. Mange sætter tid af i weekenden eller før gæsterne kommer. Alligevel ender resultatet ofte med at skuffe.
Boller kan blive tørre og hårde, selv om opskriften virker enkel.
Fejlen sker typisk længe før ovnen bliver varm. Det handler om håndværket og de små valg undervejs.
Flere oplever, at dejen driller og klistrer fast på bordet.
Her reagerer mange instinktivt og griber efter melposen.
Det føles logisk, men kan give et helt andet resultat end ønsket.
For bagning er også tålmodighed.
Små justeringer kan være forskellen på boller, der hurtigt bliver kedelige, og boller som holder sig bløde længe.
Det skriver herkkusuut.
Dejen afgør alt
En klæbrig dej er sjældent et problem. Det er ofte et tegn på, at dejen mangler tid og bevægelse.
Når der tilsættes mere mel for hurtigt, suger dejen væsken til sig, og strukturen bliver tung.
Løsningen er at fortsætte med at ælte.
Under æltningen opbygges gluten, som giver dejen styrke og elasticitet.
Efter noget tid vil dejen samle sig og slippe både hænder og bord helt af sig selv.
Hvis dejen stadig hænger fast, når bollerne formes, kan bordet smøres let med madolie. Det holder overfladen smidig uden at udtørre dejen. Resultatet bliver mere luftige boller med en blød krumme.
Grundopskrift der virker
Opskriften her er brugt igen og igen med godt resultat.
Den kræver ingen særlige teknikker, men belønner grundigt arbejde.
Ingredienser
2 æg
175 g sukker
1 spiseskefuld kardemomme
1 tsk salt
5 dl vand eller mælk
1 stykke gær
175 g smør
cirka 1 kg hvedemel
Sådan gør du
Væsken varmes op, til den er lunken, og gæren røres ud. Sukker, salt, kardemomme og æg blandes i.
Melet tilsættes lidt ad gangen, mens dejen æltes grundigt.
Det bløde smør arbejdes ind, indtil dejen bliver elastisk og slipper hænder og bord.
Dejen dækkes til og hæver lunt i omkring 45 minutter.
Bollerne formes og hæver igen i mindst 20 minutter.
Bag ved 225 grader i 8 til 10 minutter.
