Når du drysser ost over din dampende pasta, har du måske grebet ud efter enten Parmigiano Reggiano, ofte bare kaldet parmesan, eller Grana Padano uden at tænke videre over det.
Begge oste ser nemlig næsten ens ud og giver en lækker smag, der især går godt til pasta. Men bag det ensartede ydre gemmer der sig flere forskelle.
Det skriver det østrigske medie Kleine Zeitung.
Både Parmigiano Reggiano og Grana Padano kommer fra Italien, og begge er klassificeret som Grana-oste, hvilket henviser til den særlige tekstur, som de er kendt for.
Men her slutter lighederne også.
Køer på streng diæt
Parmigiano Reggiano stammer fra en meget specifik region i Italien – nærmere bestemt områderne omkring Parma og Reggio Emilia. Her lever køerne af en streng diæt bestående udelukkende af græs og hø. Enhver form for ensileret grøntfoder er bandlyst, hvilket sikrer en mælk af højeste kvalitet, som er fundamentet for ostens intense smag.
Grana Padano, derimod, har en mere fleksibel oprindelse. Den kan fremstilles i hele Po-dalen, som er et langt større område, og køerne får her lov til at spise både græs, hø og ensileret grøntfoder.
Denne mere afslappede diæt påvirker mælkens sammensætning, hvilket kan give osten små uønskede huller. For at undgå dette tilsættes enzymet lysozym under produktionen – noget, man aldrig ville gøre i produktionen af Parmigiano Reggiano.
Forskel i modning
Modningstiden spiller også en vigtig rolle. Grana Padano er klar til at blive solgt efter blot ni måneder, mens Parmigiano Reggiano kræver mindst tolv måneder.
Denne længere modningstid, kombineret med den strenge kontrol over mælkens kvalitet, giver Parmigiano Reggiano en dybere, mere kompleks smag – men også en højere pris.
Så næste gang du står i supermarkedet og overvejer, hvilken ost du skal vælge til din pastaret, kan du huske på, at Parmigiano Reggiano tilbyder en kraftigere aroma og en rigere smagsoplevelse, men til en højere pris. Grana Padano, derimod, er en lidt mildere, men stadig velsmagende – og ofte mere budgetvenlig – mulighed.
Valget er dit, og begge oste kan give dit måltid det ekstra pift, du søger.
