Han understreger, at det bedste brød indeholder få ingredienser og har et højt fiberindhold, hvilket støtter en sund fordøjelse.
Når Dr. Spector ikke selv bager, vælger han med omhu. Han nyder at bage sit eget surdejsbrød, da forskning viser, at surdejsbagere har flere probiotiske bakterier, som gavner tarmen.
5:1-ratioen
Når du vælger brød i supermarkedet, anbefaler han at prioritere surdejsbrød lavet på rug eller spelt, gerne med frø og kerner.
Disse ingredienser øger tarmens bakterielle diversitet, som er vigtig for et sundt mikrobiom. En anden vigtig faktor er forholdet mellem kulhydrater og fibre.
Her foreslår han en ratio på under 5:1 for at sikre, at brødet er minimalt forarbejdet og næringsrigt.
Dette skal du være opmærksom på
Men vær opmærksom: Mange brød mærket som "højt fiberindhold" opfylder kun minimumskravet på 6 g pr. 100 g, hvilket ikke er nok til at give betydelige sundhedsfordele.
Surdejsbrød har særlige fordele, da fermenteringsprocessen forbedrer fordøjeligheden og kan lindre symptomer hos personer med irritabel tyktarm.
Det skyldes, at gæringen nedbryder glutenfibre, så de er lettere at optage. Spector advarer dog mod mange kommercielle surdejsbrød, som ofte indeholder tilsætningsstoffer og kommerciel gær, der kun efterligner smagen uden at give samme sundhedsfordele.
For dem, der køber brød i supermarkedet, er rådet klart: vælg brød med få ingredienser, et højt fiberindhold og gerne lavet på rug, spelt eller ægte surdej.
