Liva Høyberg
Mere protein, mindre fedt og masser af B12: Det sunde kød danskerne sjældent spiser.
Kylling har i mange år haft status som det magre og sikre valg, når der skal protein på tallerkenen. Men et nyt blik på næringsindholdet afslører, at en anden kødtype faktisk overgår både kylling og oksekød på flere områder: kaninkød.
Kaninkød er langt fra en almindelig gæst i danske kølediske. Det findes primært hos specialslagtere og i enkelte netbutikker.
Men ifølge det svenske livsstilsmagasin Happindoor er der god grund til at give kødet en chance.
Magasinet fremhæver kaninkød som både magert, proteinrigt og let for kroppen at udnytte – kvaliteter, der gør det særligt interessant for dem, der ønsker et sundt og skånsomt alternativ til tungere kødretter.
Klar vinder på næringsindhold
Sammenligninger fra mediet Foodstruct giver endnu mere tyngde til anbefalingerne. Her viser tallene, at kaninkød indeholder 21 procent mere protein end kylling – og hele 22 gange så meget B12. Til gengæld indeholder kylling op mod 237 procent mere fedt, afhængigt af udskæring og om der er skind på.
De markante forskelle betyder, at kroppen faktisk optager en større del af næringen fra kaninkød. Dermed får man mere ud af portionen, uden nødvendigvis at spise mere.
Selvom kaninkød på overfladen ligner kylling, skulle strukturen minde mere om kalvekød – mildt, lyst og mørt, når det tilberedes nænsomt.
Derfor er kanin ikke i supermarkedet
Hvis kødet er så næringsrigt, hvorfor er det så stadig sjældent i danske hjem? Forklaringen ligger ifølge eksperter i produktionen. Opdræt af slagtekaniner foregår ofte i lille skala og tager typisk fire til fem måneder.
Det betyder, at både udbud og priser kan svinge – og dermed er det svært at gøre kaninkød til en fast dagligvare i supermarkedet.
Sådan vælger du det bedste kaninkød
For dem, der er nysgerrige på at prøve noget nyt, anbefaler eksperterne at vælge kød med:
- Ensartet lyserød farve
- Mild og neutral duft
- Fast overflade, der retter sig efter et let tryk
Tilberedningen bør være nænsom – gerne i gryde, ovn eller ved simring med friske urter og let syrlige elementer, så det magre kød ikke tørrer ud.
Kaninkød er måske ikke hverdagskost endnu, men ifølge tallene fortjener det langt mere opmærksomhed – både for smagens og for sundhedens skyld.
Denne artikel er baseret på information fra Den offentlige.dk
