Glem smør og olie: Det bedste fedtstof til at stege er 10 gange mere velsmagende, men bruges næsten ikke

Når vi står foran komfuret, rækker de fleste helt automatisk ud efter enten smør eller olie.

Det gælder især, når der skal steges pandekager, hvor disse to traditionelle fedtstoffer i mange år har været det naturlige valg i danske køkkener.

Vaner bliver ofte ført videre fra generation til generation, og mange anvender stadig de samme metoder, som deres forældre og bedsteforældre brugte.

Men selv de mest indarbejdede køkkenrutiner kan ændres.

For selvom smør og olie fylder mest i hverdagen, findes der et alternativ, som både kan give mere smag og et bedre resultat på panden.

Alligevel er det et fedtstof, som kun få bruger i dag.

Ghee giver både smag og tåler høj varme

Det oversete fedtstof er ghee, som også kaldes klaret smør.

Selvom navnet ofte forbindes med det indiske køkken, har teknikken med at klare smør været kendt i Europa i flere hundrede år.

Ghee fremstilles ved langsom opvarmning af almindeligt smør, hvor vand og mælkeproteiner fjernes.

Tilbage får man rent smørfedt med en mere koncentreret smag og en væsentligt højere tolerance over for varme.

Det skriver Tiscali.

Det er netop kombinationen af smag og evnen til at tåle høj varme, der gør ghee særligt velegnet til stegning af pandekager.

Hvor almindeligt smør hurtigt kan blive brunt og få en bitter smag, kan ghee klare langt højere temperaturer uden at brænde fast.

Resultatet bliver pandekager med en gylden overflade og en kraftig, smøragtig aroma.

Samtidig får man den velkendte smørsmag, som mange savner, når de bruger en neutral olie til stegning.

Derfor er smør og olie ikke altid den bedste løsning

Smør har i lang tid været en favorit, men det har også sine begrænsninger.

De mælkeproteiner, der giver smør sin gode smag, er samtidig grunden til, at det hurtigt kan brænde på en varm pande.

Det kan give mørke rester og påvirke smagen af de færdige pandekager.

Vegetabilsk olie har den modsatte udfordring. Den kan uden problemer klare høje temperaturer, men tilfører næsten ingen smag.

Derfor bliver resultatet ofte mere neutralt og mindre spændende.

Et andet traditionelt alternativ er svinefedt. Det tåler også høj varme og giver en mere fyldig smag end olie.

Især til salte pandekager eller andre stegte retter kan det være et interessant valg.

For dem, der gerne vil have det bedste fra begge verdener, peger meget dog på ghee.

Det forener smørrets rige smag med en varmebestandighed, der gør stegningen nemmere og mere sikker.

Næste gang der skal serveres pandekager, kan det derfor være værd at lade både smørret og olien blive i skabet.

Et simpelt skift af fedtstof kan gøre en overraskende stor forskel for både smag og resultat.