Mikkel Petersen
Indholdet i din citronsaft er måske slet ikke fra citroner. Læs hvad flasken virkelig gemmer på.
Den gule flaske, der ofte gemmer sig i køleskabet og bruges til alt fra salatdressinger til fisk, virker praktisk og harmløs. Men bag den karakteristiske form og syrlige smag gemmer der sig en industriel proces, som de færreste forbrugere kender til.
Skriver mediet greenme.
Citronsyre – men ikke fra citroner
På ingredienslisten optræder ofte betegnelsen E330, som er citronsyre. Det lyder måske uskyldigt, da citronsyre naturligt findes i citrusfrugter. Det overraskende er, at den syre, der anvendes i industriel citronsaft, ikke udvindes af citroner. I stedet fremstilles den syntetisk ved hjælp af sukkerholdige råmaterialer som majs og melasse, som fermenteres af skimmelsvampen Aspergillus niger.
Konserveringsmidler forlænger holdbarheden
For at sikre lang holdbarhed tilsætter mange producenter kaliummetabisulfit – et konserveringsmiddel, som ikke findes i frisk citronsaft.
Pasteurisering og filtrering fjerner bakterier og skimmelsvampe, men reducerer også mængden af naturlige vitaminer og enzymer. Resultatet er en juice, der bevarer sin lyse farve i månedsvis, men som ernæringsmæssigt adskiller sig markant fra friskpresset saft.
Ikke alt på flaske er ens
Der findes dog alternativer. Nogle økologiske mærker producerer citronsaft uden tilsætningsstoffer og benytter skånsom pasteurisering for at bevare saftens naturlige kvaliteter. Disse produkter har typisk en højere pris, men også en tydeligere smags- og kvalitetsforskel.
Sådan genkender du kvalitet
Den bedste måde at skelne på er ved at læse etiketten. Produkter med kun “citronsaft” og eventuelt “æterisk citronolie” er ofte mere autentiske. Tilsætningsstoffer som E330 og konserveringsmidler er indikatorer på, at der er tale om et stærkt forarbejdet produkt.
Et spørgsmål om valg
Industriel citronsaft er ikke sundhedsskadeligt, når det indtages i moderate mængder, men det er heller ikke en direkte erstatning for frisk citron. Valget afhænger af, om man vægter bekvemmelighed og pris, eller den rene smag og naturlige næringsværdi.
