Rasmus Frøkjær Kristensen
Det ødelægger dejen.
Det ligger klar i skuffen, når ovnen tændes, og mange bruger det helt automatisk.
Det sparer tid, gør rengøringen nemmere og giver ro i maven, når maden skal ud i en fart.
For mange er det næsten blevet en fast del af bagningen, uanset hvad der ryger i ovnen.
Alligevel er der situationer, hvor den vane kan koste på resultatet.
Især når det handler om tærter og deje, som gerne må få lidt bid.
Det skriver det græske medie iefimerida.
Når bunden bliver blød
Bagepapir har en klar fordel. Dejen hænger ikke fast, og formen er let at tømme.
Problemet opstår under bagningen. Papiret ligger som et lag mellem formen og dejen og blokerer for den direkte varme.
Når dejen ikke får kontakt med metallet, bliver varmen fordelt dårligere i bunden.
Resultatet kan være en bund, der ser færdig ud ovenpå, men som stadig er blød og fugtig underneden.
Det ses ofte ved tærter med meget fyld. Tomater, frugt og cremede blandinger afgiver væske, som bliver fanget af papiret.
Mørke metalforme, som mange danskere bruger, er netop lavet til at give en sprød bund. Den effekt forsvinder, når der ligger papir imellem.
Ifølge det græske medie iefimerida.gr er det netop derfor en klassisk fejl at lade bagepapiret blive under dejen ved bagning af tærter.
Et enkelt alternativ
Vil man undgå bagepapir, kræver det ikke avancerede greb.
En effektiv metode er at sætte formen tom i ovnen i et par minutter, så den bliver varm.
Herefter smøres den let med fedtstof, før dejen lægges i.
Den varme overflade hjælper dejen med at sætte sig hurtigt, så den ikke hænger fast. Samtidig giver det en mere jævn og gylden bund.
Samme fremgangsmåde kan bruges på en bageplade. En let oliering på en varm plade er ofte nok til at få et godt resultat.
Bagepapir har stadig sin plads. Det er praktisk, hurtigt og helt fint til mange typer bagning.
Ønsker man derimod en sprød bund med farve og struktur, kan det betale sig at lade papiret blive i skuffen næste gang ovnen tændes.
