Uanset om du benytter en gasgrill eller en kuglegrill, er metoden den samme. Der er ingen betydningsfuld forskel i resultatet eller smagen, i hvert fald efter min opfattelse. Begge metoder er forsøgt utallige gange, og smagsoplevelsen er nogenlunde ens.
Her er fire væsentlige ting at tage i betragtning for at opnå den ideelle grillpølse ifølge Madens verden:
1. Investér i kvalitetspølser
Ligesom med mange andre ting får du, hvad du betaler for. Kvalitet og smag koster en smule ekstra.
Det er ikke meningen at fremhæve specifikke slagtere, men det er en god idé at undgå de billigste pølser og i stedet henvende dig til din lokale slagter. Prisen er måske lidt højere, men smagsoplevelsen er typisk langt mere tilfredsstillende.
Det skal dog siges, at det ikke altid er de dyreste pølser, der har den bedste kvalitet. Lidt eksperimenteren kan være nødvendigt.
2. Brug en kødnål til at prikke pølserne
For at undgå, at dine pølser revner under grillningen, kan du bruge en kødnål til at prikke dem inden start. Lav 6-8 små huller på pølsen. Dette vil i høj grad minimere risikoen for at ende med pølser med uønskede sprækker.
Hvis du har tykkere pølser såsom grillmedister, er det en god idé at lave 5-6 snit på tværs af den ene side af pølsen. Skær igennem skindet, men ikke for dybt.
3. Varmen skal være passende
Pølser skal ikke grilles ved for høj varme, da de vil brankes for hurtigt udenpå, men forblive kolde indeni. Dette har stor indflydelse på smagen.
Vælg derfor en middelvarme (gældende både for gasgrill og kuglegrill) og vend pølserne jævnligt. Dette vil forstærke smagen og give dig hele pølser uden sprækker.
Pølserne har tendens til at revne, når de opnår en indre temperatur over 80 grader. Dette er i hvert fald min erfaring.
4. Brug direkte varme og hold låget åbent
For at opnå de bedste resultater skal du placere pølserne på en rist over direkte varme og lade låget på grillen stå åbent. Det er varmen, der skal gøre pølserne sprøde og velsmagende.
Indirekte varme får pølserne til at koge mere, hvilket øger risikoen for at ende med sprækkede pølser.
Ved at følge disse fire råd vil du være godt på vej mod den perfekte grillpølse.
Hvad hvis du faktisk kan lide pølser, der sprækker? Så er det blot det modsatte, du skal gøre.
