Sebastian Juul
En farlig bakterie er blevet fundet i hakket kød
Jagtsæsonen og det vildt, der tages med hjem, kan hurtigt ende som lækre måltider fra fryseren. Men nu kommer der en tydelig advarsel til jægere og andre, som håndterer kød fra nedlagt vildt.
En stikprøve foretaget af Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri viser nemlig, at en sygdomsfremkaldende gruppe af colibakterier er blevet fundet i hver fjerde pakke hakket vildtkød.
Det oplyser TV 2.
Der er tale om STEC, som er en forkortelse for shiga-toksin-producerende E. coli. Bakterien kan forårsage diarré og kan i alvorlige tilfælde udvikle sig til en livstruende sygdom.
Børn er særligt udsatte
Ifølge myndighederne er fundet så alvorligt, at der nu bliver opfordret til ekstra grundig hygiejne, når vildt håndteres, slagtes og tilberedes.
Bakterien findes i dyrets tarme og kan overføres til kødet, hvis man ikke er meget forsigtig, når indvoldene fjernes efter jagten.
“STEC-infektion kan i de mest alvorlige tilfælde give nyresvigt, og her er særligt børn udsatte.”
Sidste år blev der registreret 1049 tilfælde af STEC i Danmark.
Kødet skal gennemsteges
Myndighederne understreger, at hakket vildtkød skal steges helt igennem. Varmen slår bakterien ihjel, men risikoen kan være større, hvis kødet ikke tilberedes korrekt.
Også fermenterede vildtpølser bliver fremhævet som en særlig udfordring. De bliver ofte spist uden opvarmning, og derfor er god hygiejne under håndtering og forarbejdning ekstra vigtig.
Til sammenligning blev STEC fundet i én ud af 15 pakker hakket oksekød i stikprøven.
Forekomsten af bakterien i vildtkød indgår i den årlige zoonoserapport, som omhandler sygdomme, der kan overføres fra dyr og fødevarer til mennesker.
Myndighedernes budskab er tydeligt: Vildt kan sagtens spises, men det kræver omtanke i håndteringen.
