Rasmus Frøkjær Kristensen
Der er flere årsager til at genoverveje, hvad man steget sin mad i.
Når man står i køkkenet og varmer panden op, er der mange valg at træffe. Det gælder ikke kun, hvad der skal på menuen, men også hvad der ryger på panden først.
De fleste har prøvet at stå og kigge ned i skabet og overveje, hvad der egentlig er bedst at stege i.
Smør, olie eller noget helt tredje.
I supermarkedet er hylderne fyldt med muligheder, og rådene har ændret sig mange gange gennem årene.
Fedt har i lang tid haft et blakket ry, og mange har lært at være forsigtige.
Alligevel er interessen for fedt i madlavningen vokset igen, og flere vil gerne vide, hvad der faktisk fungerer i praksis.
Det gælder især, når varmen skrues op på komfuret.
Når panden varmes
Når fedt bliver opvarmet, reagerer det forskelligt alt efter type.
Nogle fedtstoffer bevarer deres struktur, mens andre ændrer sig og kan blive problematiske ved høj varme.
Ifølge Faglige Senior, som arbejder med kostbaseret behandling af type 2 diabetes, handler valget ikke om at undgå fedt, men om at vælge rigtigt.
Mættet fedt er kendt for at være mere stabilt.
Det er fast ved stuetemperatur og kan bedre tåle varme.
Smør, kokosolie og animalsk fedt hører til her og bruges ofte til stegning i mange danske hjem.
Enkeltumættet fedt, som man finder i olivenolie, er også et sundt valg, men egner sig bedst til lavere temperaturer eller kolde retter.
Ved kraftig varme kan kvaliteten forringes.
Flerumættet fedt er det mest sårbare.
Margarine og mange raffinerede planteolier bør aldrig bruges til stegning, da de ikke tåler varme og kan danne uønskede stoffer, når panden bliver for varm.
Et simpelt råd
Et gammelt køkkenråd kan stadig bruges. Hvis ingrediensen føles velkendt og naturlig, er det ofte et mere sikkert valg.
Smør og animalsk fedt har været brugt i generationer, længe før moderne forarbejdede produkter fandt vej til panden.
