Rasmus Frøkjær Kristensen
Det har aldrig været nemmere at spise så sundt.
Mange danskere forsøger at få mere grønt ind i hverdagen, og det ender ofte med et bundt broccoli i indkøbskurven.
Det giver god mening, for grøntsagen er let at bruge i mange retter og passer både til aftensmad, frokost og en hurtig snack.
Mange har prøvet at stå med en gryde vand og en broccoli, der bliver blødere end ønsket.
Det er en udfordring i mange køkkener, for selv små valg under madlavningen kan have stor betydning.
Flere vælger at eksperimentere med nye teknikker, fordi grøntsagen er fuld af antioxidanter og andre stoffer, der er interessante for både sundhed og velvære.
Der findes en enkel løsning, som kan gøre en tydelig forskel på både smag og indhold.
Det skriver oglobo.
Sådan bevarer du antioxidanterne
Kogning er fortsat den metode, mange benytter.
Ifølge den britiske avis Express forklarer kok og sundhedsformidler Elizabeth Rider, at en stor del af vitaminerne forsvinder ud i vandet.
Rider siger. “At riste broccoli forbedrer ikke kun dens smag; det bevarer også dens egenskaber og gør den mere alsidig i køkkenet”.
Ristning i ovn eller airfryer giver en sprød overflade og en mere fyldig smag, fordi de naturlige sukkerstoffer karamelliserer.
Samtidig bliver flere antioxidanter, blandt andet sulforafan, bevaret i langt højere grad.
Det er en fordel for alle, der gerne vil få mest muligt ud af råvaren.
Teknikken er enkel.
Broccoli vaskes, tørres og skæres i jævne buketter.
Derefter vendes den i en smule olie, salt og peber.
I ovnen skal den have omkring et kvarter ved 200 grader.
I en airfryer tager det cirka ti minutter. Lidt citronsaft efter tilberedning giver ekstra friskhed.
Smag og brug i hverdagen
Ristning gør det lettere at bruge broccoli i flere retter.
Den sprøde struktur passer godt som tilbehør, i en salat eller som fyld i en tærte.
Den hurtige tilberedning gør det til en oplagt løsning for travle familier.
Mange oplever, at børn og voksne tager bedre imod grøntsagen, når den får mere bid og smag.
Det giver langt større glæde ved middagsbordet og hjælper flere til at spise grønt oftere.
