Liva Høyberg
Gyldne, duftende og med den rette bid – sådan koger du nye kartofler, så de smager himmelsk.
Kartofler er en klassiker på det danske middagsbord – men de kan let gå fra delikate til kedelige, hvis man ikke passer på. For mange ender med udkogte, melede knolde, der hverken smager af noget eller holder faconen. Heldigvis er der enkle tricks, der kan forvandle dine kartofler til små, smørbløde vidundere.
Salt er hemmeligheden
Ifølge madeksperten Claus Meyer skal vandet “smage af havvand”, når du koger kartofler. Det betyder, at du skal være rundhåndet med saltet. Den salte balance fremhæver nemlig kartoflernes naturlige sødme og giver en mere fyldig smag. Så glem de forsigtige knivspidser – kartoflerne trives bedst i godt saltet vand.
Kog kort – og træk længe
Når vandet koger, skal kartoflerne kun have mellem fem og ti minutter alt efter størrelse. De små skal hurtigt op igen, mens de større kræver lidt ekstra tid. Har du kartofler i forskellige størrelser, kan du skære de største over, så de bliver færdige samtidigt.
Når kogetiden er ovre, slukker du for blusset og lader kartoflerne trække i det varme vand. På den måde bliver de færdige uden at koge ud. Du kan tjekke dem med spidsen af en kniv – den skal glide let ud af kartoflen, når de er klar. Og som bonus sparer du lidt strøm ved at slukke tidligt.
Kend din kartoffel
Ikke alle kartofler egner sig til det samme. Tidlige sorter som Hamlet, Asparges, Agata og Berber holder faconen godt og er perfekte som tilbehør. De sene sorter – King Edvard, Æggeblomme og Ukama – er derimod ideelle til mos eller simreretter, hvor de gerne må koge lidt ud.
Og er du så heldig at få fingrene i friske, danske sommerkartofler, skal de koges med nænsomhed. De kræver ikke lang tid – omkring et kvarter – og bør tjekkes undervejs, så de ikke bliver for bløde.
Denne artikel er baseret på information fra Coop.
